Damper bröd recept

ingredienser

200 g energisk surdegsgrund

350 g vatten

470 g vetemjöl special (gärna Ramlösa Manitoba Cream)

15 g salt

Neutral matolja

gör såhär

Blanda pigg surdegsgrund, vätska samt mjöl inom ett bunke, låt stå 30 minuter.

Kör tillsammans med degkrok inom köksmaskin vid nedsänkt hastighet ca 10 min, sedan tillsätter ni saltet samt kör inom 5 minuter till.

Nu bör degen förjäsa inom ca 2-3h.

Olja in enstaka bunke tillsammans med lite matolja samt lägg inom degen, oljan existerar på grund av för att degen ej bör fastna sålunda många inom bunken. beneath förjäsningen således viker jag degen en par gånger, tillsammans med ungefär 45 minuters intervall. Detta utför ni genom för att ta tag inom degens en kant, dra ut den lite samt vik in mot mitten från degen, fullfölja detta varvet runt.

Täck bunken tillsammans plastfolie alternativt lock mellan vikningarna.

När förjäsningen existerar tydlig tar jag ut degen vid enstaka mjölad köksbänk, upprepar vikningen ett sista gång vid bänken. Sedan vänder jag vid brödet således för att skarven hamnar neråt. Därefter spänner jag brödet mot enstaka rund boll genom för att skapa händerna kring detta samt snörpa ihop mot botten, sedan snurrar jag detta lite samt upprepar, bota varvet runt.

Vid detta denna plats laget existerar detta utmärkt ifall ni äger ett jäskorg, besitter ni ej detta således möjligen ni besitter ett rund bunke alternativt kopp för att lägga degen inom. inom jäskorgen (eller bunken) lägger jag ett kökshandduk, placera den således för att detta sticker ut lite mer vid en sidan än den andra, detta till för att man bör behärska vika den delen från handduken ovan degen.

Mjöla ordentligt inom handduken samt lägg inom degbollen tillsammans skarven uppåt. Vik ovan handduken ovan degen.

Nu bör degen ett fåtal jäsa inom lugn samt ro. Antingen inom kylen ovan natten alternativt inom rumstemperatur inom ca 2 - 3 h. Lägger ni den inom kylen således kunna ni virke enstaka plastpåse runt bunken/korgen till för att skydda lite ifrån den direkta kylan.

Ta fram degen ur kylen angående ni äger fermenterad den var.

Sätt vid ugnen vid 250 grader varmluft, inom god period innan gräddningen.

Ta fram enstaka gjutjärnsgryta, jag äger ett emaljerad vilket funkar fint. Kolla sålunda för att knoppen vid locket klarar för att existera inom ugnen. då ugnen blivit varm välter ni ut brödet inom grytan, således för att skarven hamnar neråt. till för att brödet bör behärska växa behöver man snitta vid ytan, då styr man vart brödet spricker, annars förmå detta rämna lite hursom, exempelvis undertill var skarven existerar.

Ta ett vass skärverktyg alternativt en rakblad samt fullfölja några snitt vid ytan, ganska djupt, oss snackar möjligen 0,5 - 1 cm djupt. Man förmå utföra mindre snitt även tillsammans med detta blir maximalt prydande. då ni äger snittat bör brödet direkt in inom ugnen. Lägg vid locket samt skjutsa in grytan inom ugnen. denna plats kunna detta existera utmärkt för att tänka vid för att flytta ner gallret något sålunda all grytan får lokal.

Man förmå tillsammans fördel äga grytan inom ugnen medans den blir varm, tänk då vid för att existera försiktig då ni välter inom brödet därför för att ni ej bränner dig.

När grytan existerar inom ugnen är kapabel ni sänka värmen mot 230 grader. inledningsvis gräddar ni brödet tillsammans med lock inom ca 15 - 20 minuter. Sedan öppnar ni ugnen samt plockar försvunnen locket samt gräddar ungefär 20 - 25 minuter mot.

detta existerar enstaka magisk emotion för att plocka försvunnen locket samt titta hur fint brödet rest sig inom den lilla bastun man besitter skapat. detta förmå artikel lite svårt för att känna till då brödet existerar uppenbart, bli ej skrämd angående detta blir korrekt mörkt. angående man önskar kunna man testa tillsammans ett febermätare, innertemperaturen bör artikel runt 98 grader, då existerar detta färdigt.

Ta ut grytan ur ugnen samt vält ut brödet vid bänken.

ni kunna nyttja några träbestick till för att lirka ut detta även. Sedan kommer oss mot detta sämsta, väntan. Brödet besitter massa go fukt inom sig liksom existerar inkapslat från den hårda skorpan. Skär oss upp detta direkt gård all go fukt ut samt brödet kommer bli torrt samt trist. således låt detta svalna vid en galler inom minimalt 45 minuter, sedan existerar detta dags för att plocka fram smöret samt njuta!

Jag förvarar brödet inom rumstemperatur samt sätter detta inom således fall tillsammans med skarven ner vid ett skärbräda.

dock detta smidigaste existerar nog för att skära upp detta inom skivor samt frysa in, således kunna man plocka ut enstaka papper alternativt numeriskt värde då man blir sugen.

Varning på grund av galet gott bröd

Detta anvisning vid mustig surdegslimpa tillsammans vetekli existerar numera mitt samt sambons absoluta favoritbröd.

Tänk för att detta skulle ta tre tid för att landa inom detta bröd! Den ursprungliga anledningen mot för att jag började baka tillsammans surdeg plats dels vid bas från pandemin, dock även till för att dem ägde en således gudomligt gott bakverk vid mitt arbete liksom jag ville baka hemma. inom brödet vid jobbet använder dem dock både surdeg samt fermenterad. Mer än därför frågade jag inte någonsin, sålunda jag vet faktiskt ej hur dem bakar detta alternativt vad dem äger inom.

detta borde jag möjligen äga gjort…

Hur liksom helst existerar detta bakverk väldigt likt tillsammans ett helt otrolig skorpa samt enstaka mustig samt härlig vetesmak. Jag måste även vandra ut tillsammans med enstaka varning! Detta bakverk existerar nämligen väldigt beroendeframkallande. detta existerar därför jag samt sambon internt kallar detta på grund av knarkbrödet.

detta existerar bara således gott samt passar perfekt tillsammans samtliga sorters pålägg.

Så blir man god vid för att baka

Varje gång jag bör publicera en brödrecept tänker jag ”hmm vad jag notera denna gång”. Jag menar, hur många finns detta egentligen för att nedteckna angående bröd? Lustigt nog blir varenda mina bröd-inlägg väääldigt långa, till tydligen finns detta ett hel massa för att nedteckna ifall bakverk.

inom varenda fall inom min planet. Dessutom upptäcker man ett massa saker läka tiden såsom man önskar informera ifall. Den likt önskar följa mina iakttagelser ifall bakverk är kapabel således misstänkta varenda mina inlägg ifall surdegsbröd. detta finns ständigt något spännande för att studera samt lära.

Brödbakning existerar i enlighet med min fras något man måste ägna sig åt beneath längre period – inte bara sporadiskt då samt då.

Dels på grund av för att man bota tiden lär sig samt behöver testa saker, dock även på grund av för att man bör komma beneath fund tillsammans med hur man bör baka på grund av för att detta bör passa ett egen. Dessutom måste ett surdeg bakas tillsammans kontinuerligt ifall man önskar äga ett ny samt pigg surdeg för att arbeta med.

Det jag menar tillsammans med för att hitta en sätt likt passar enstaka egen existerar för att samtliga besitter olika förutsättningar.

samtliga besitter olika ugnar, olika bakmaskiner, olika varmt var bröden vilar samt jäser, samt självklart är kapabel surdegen artikel inom olika struktur ifrån gång mot gång. Alltså förmå ej jästider samt gräddningstid översättas rakt från. Man får helt enkelt laborera lite tillsammans detta. Ser man för att brödet fermenterad tydligt innan – eller möjligen behöver längre jästid, då existerar detta ej gjutet inom berg för att man måste hålla mot den exakta tiden inom receptet.

identisk gäller tiden inom ugnen. Börjar brödet bli övergräddat alternativt behöver mer period inom ugnen? Då existerar detta bara för att öka alternativt minska.

Allt passar ej alla

Nu besitter jag bakat surdegsbröd varenda helg inom tre års period. till enstaka rutinerad bagare är kapabel detta låta lite fjuttigt, samt inom ärlighetens namn kunna jag hålla tillsammans med angående för att jag ändå existerar lite från enstaka novis.

detta finns kurera tiden något för att lära sig samt jag upptäcker nya saker bota tiden. detta förmå artikel någon såsom säger för att dem bakar vid en visst vis. Jag provar, samt möjligen funkar detta alternativt möjligen ej. Några saker jag trixat hur jag matar min surdeg, hur länge jag jäser mina bakverk samt hur jag gräddar dem. inom samtliga dessa fall besitter jag provat en sätt liksom någon ytterligare berättat ifall, dock sedan går jag ofta åter mot mitt eget vis eftersom detta passade bäst utifrån mina förutsättningar.

En ytterligare sak jag kommit fram mot – vilket jag trodde inom start – existerar för att kvantiteten surdeg inte agerar således massiv roll.

då jag inom start skulle översätta anvisning ifrån fermenterad mot surdeg höll jag vid samt letade, räknade samt grejade. samt detta fanns ganska knepigt. från den lilla info jag hittade hävdade internet för att kvantiteten surdeg skulle existera ungefär 30 andel från den sammanslagna vikten vid vätska samt mjöl… dock detta blir ju hur många likt helst!

Jag förstod senare varför detta ej fanns således många info angående den saken, samt möjligen beror detta vid för att detta ej agerar sålunda massiv roll.

Jag hittade likt sagt ett kalkyl, dock inom ärlighetens namn blev detta alldeles på grund av många surdeg inom bröden. dem smakade då nästan bara surdeg. Jag skulle nog snarare yttra för att runt 20 andel existerar mer lagom.

Att beräkna surdeg istället till jäst

Visst finns detta ett undre gräns till då kvantiteten surdeg ej orkar jäsa brödet, dock tar man för mycket jäser detta ej ovan – det blir bara mer surdegssmak.

Jag skulle ej vilja påstå för att detta går snabbare heller. likt minimalt besitter jag haft inom 150 gram surdeg mot numeriskt värde limpor, samt liksom regel brukar jag nyttja 500 gram vätska samt 800 gram mjöl mot numeriskt värde limpor.

Vill man beräkna tar man alltså mjöl + vätska vilket blir 1300 gram samt multiplicerar tillsammans 0,2. Då får man 260 gram surdeg (130g per limpa). detta existerar helt okej.

Jag brukar hålla mig runt 150–300 gram surdeg mot numeriskt värde limpor. Oftast blir detta dock runt 200 gram, dock detta beror helt på…

På vilket, tänker ni möjligen nu? Ja, detta liksom avgör hur många surdeg jag tar beror snarare vid hur många surdeg jag önskar bli från tillsammans. Jag önskar nämligen ej för att burken bör bli vare sig till tom alternativt på grund av full. Blir den till full bubblar den ovan, samt för att man ej förmå mata den tillsammans sålunda många vilket faktiskt behövs.

Blir den till tom kunna man ej mata inom på grund av många på grund av då orkar den ej anlända igång. Då måste man utföra ett fördeg alternativt mata inom vätska samt mjöl inom rundor. Alltså existerar detta ett gyllene medelväg, samt än ett gång, något man måste lära sig genom för att baka kontinuerligt.

» Här hittar ni varenda mina anvisning vid surdegsbröd