Recept egen korv salsiccia

Egen Salsiccia – ej alls omöjligt. en uppdrag på grund av den tillsammans med därför många matlust för att detta kliar inom fingrarna. mottagen in inom köket!

Salsiccia, ni vet den underbara kryddiga, italienska färskkorven. samt idag bör oss utföra den själva. en helt rimligt arbete till den såsom gillar för att utföra något ifrån grunden.

Tillverkning inom större skal kräver kurs, dock mot enstaka kvällsmål alternativt numeriskt värde är kapabel tillverkningen helt ske inom hemmaköket.

önskar ni möta upp tillsammans landets riktiga korvexperter således existerar helgens korvfestival enstaka ställe på grund av dig. Ställ siktet mot huvudstaden samt Münchenbryggeriet 10 – 12 Mars. Ät, lär samt festa vid detta bästa.

Här kommer ett utdragen spridning av material angående några från korvens primär ingredienser. Tröttnar ni redan idag existerar detta bara för att vandra vidare mot receptet.

Egen Salsiccia – några primär tips

2 mot 4 plusgrader

Korv bör tillverkas beneath nedsänkt temperatur.

från hygieniska skäl, dock även till för att varm korvsmet riskerar för att rämna tillsammans med resultatet för att korven blir torr samt grynig.

Två grader samt inte någonsin mer än fyra existerar optimalt. Bästa sättet för att lyckas existerar för att jobba tillsammans halvfrysta ingredienser. detta gäller både animalisk föda samt fettet likt bör tillsättas.

Det existerar även enstaka god koncept för att hålla utrustningen riktigt kall.

Kvarnens delar, bunkar samt verktyg förmå tillsammans fördel läggas inom frysen innan detta existerar dags. Ytterligare en sätt för att garantera riktig temperatur existerar för att kall luft ingredienserna mellan dem olika momenten. Efter malning samt innan smeten bör stoppas inom fjälster.

25 andel fetthalt

För för att korven bör erhålla enstaka härlig konsistens samt klara värmen beneath tillagning måste detta mot fett, runt enstaka fjärdedel från den totala vikten existerar en god riktmärke.

Mitt råd existerar för att nyttja grisspäck vilket ger saftiga korv samt dessutom fungerar liksom relativt neutral smakbärare.

Fettet existerar särskilt känsligt på grund av värme samt bäst utfall blir detta ifall späcket existerar vid gränsen mot fryst nära malningen.

2 andel salt

Salt äger massiv innebörd på grund av smaken, dock detta äger även ett kritisk effekt vid konsistensen.

Saltet ökar frisättningen från proteinet myosin liksom besitter förmågan för att binda animalisk föda, fett samt vätska.

För för att smeten bör ett fåtal chans för att bli helt homogen är kapabel krydda blandas tillsammans med köttet tidigt, innan detta läggs inom kvarnen. detta sätter igång den kemiska processen inom start från tillverkningen samt smeten blir jämn.

10 andel vätska

Vätska förmå användas likt ett sektion inom smaksättningen från korven.

1 dl vätska per kilo korvsmet existerar en utmärkt mått. Använd vätska, alkoholhaltig alternativt maltdryck. Vinet bör ej existera lagrat vid ekfat liksom kunna ge ett bitter ton.

Förutom smaken påverkar vätskan korvens struktur samt fullfölja den saftig. Något för att existera skrämd angående även nära tillagning. Stek alternativt grilla varsamt. till höga temperaturer fullfölja för att korven tappar både vätska samt fett.

Välj ständigt medelvärme.

Egen Salsiccia

Cirka 20 st

1300 g halvfryst, putsat fläskkött, vildsvin går även bra

500 g halvfryst grisspäck

40 g salt

1 dl vatten

1 dl vitt alkoholhaltig, oekat

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk grovt krossade fänkålsfrön

1 tsk malen svartpeppar

6 m väl avsköljt krokfjälster

1. Skär detta halv frysta köttet samt späcket inom bitar.

   Blanda tillsammans med krydda samt missfoster vid kvarnens mellanstora platta. Anar ni för att temperaturen ökar till många bör smeten kylas.

2. Blanda ihop färs tillsammans vätska samt kryddor. Smeten bör existera väl blandad. Enklast existerar för att sätta vid plasthandskar samt jobba snabbt på grund av för att hålla ner temperaturen. Kyl eventuellt smeten igen.
3. Trä detta väl sköljda fjälstret vid korvhornet.

   Mata ut färsen samt fyll fjälstret jämnt, dock ej på grund av många. detta bör finnas utrymme för att snurra från korvar.

4. Knyt ändarna samt snurra från korvar genom för att knipa åt tillsammans med tumme samt pekfinger inom varenda ända från korven. Snurra en par varv vidare tillsammans med tummarna samt ta en nytt tag var ni önskar äga ändarna vid nästa korv. Korvarna håller ihop vid detta på denna plats sättet, dock detta kunna förstärkas tillsammans en bomullssnöre.
5. Låt helst korvarna vila inom kyl några timmar innan dem tillagas.

   detta ger myosinet chans för att binda smeten ännu lite fastare.

Och sålunda besitter oss toppning samt tillbehör. vad sägs angående lingonchutney samt västerbottensostmajjo?! Kolla länken denna plats. alternativt varför ej nå toppen tillsammans med ett färgstark rödbetssallad vilket nära länken på denna plats. Hellre potatissallad möjligen samt då bör ni kika vid detta denna plats inlägget.

Allt gott!

Hälsar Kat : )

Vi fick ju distribution från griskött förra veckan samt efter styckningen blev detta ett sektion små köttbitar kvar vid benen, vilket jag ej direkt kände på grund av för att utföra gryta från alternativt mala ner mot någon färs. Jag brukar utföra korv möjligen 2 gånger ifall året samt kände för att detta fanns dags för att på grund av detta. ni behöver erhålla tag vid svinfjälster, såsom besitter enstaka diameter vid ca 3 cm.

inom mataffärerna säljs oftast krokfjälster (av nöt) samt den existerar alldeles till bred på grund av detta anvisning. Svinfjälster finns oftast för att köpa inom närmaste Saluhall alternativt tex på denna plats. A samt O inom korvtillverkning existerar för att ALLT måste existera KALLT. inledande gången jag gjorde korv läste jag ej vid ordentligt samt fick grynig korv. detta fanns liksom för att förtära köttfärslimpa ur enstaka strumpa.

Salsiccia

5 m svinfjälster
1,8 kg griskött
600 g grisspäck
40 g salt
200 g vatten
1 msk svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk franska kryddor (timjan, salvia, rosmarin mfl)
1 msk paprika
3 piri piri/1 msk cayenne kryddig


Skölj fjälstret inom vätska samt låt sedan ligga ner inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom några timmar.



Skär späcket inom små rutor angående högst 2x2 cm.

Ställ inom frysen vid en tallrik.

Späcket skall artikel helt fryst då detta skall användas.



Skär köttet inom mindre bitar. Strö krydda vid köttet samt massera in detta.

Ställ köttet inom frysen sålunda för att ytan blir lite fryst.

Förbered köttkvarnen, gärna tillsammans med enstaka grov hålskiva.

besitter ni ingen mölla förmå man köpa färdigmalet, dock peka gärna ut vad ni önskar äga malet. Stoppa korven förmå man utföra till grabb. detta finns olika billiga samt begagnade köttkvarnar tillsammans korvhorn för att köpa tex denna plats.

 

Förbered kryddorna.

   Skölj fjälstret noga.

Spola igenom tillsammans vätska - använd svag stråle sålunda för att ni ej fullfölja hål.

Blanda ihop animalisk föda samt späck...