Recept grisfötter i ugn

Grisfötter

Har man riktigt god tur kunna man faktiskt än inom ljus erhålla tag vid färska grisfötter inom handeln.

Grisfötter tillagas både färska samt rimmade dock detta senare existerar ett modernare variant.

Grisfötter existerar prisvärd föda vilket från flera anses vilket enstaka massiv delikatess.

till för att resultatet skall bli riktigt utmärkt bör man ständigt raka fötterna tillsammans med en rakblad. dem bör även skrapas samt borstas ordentligt tillsammans enstaka grov hård borste. 

Kokta grisfötter (4 fötter)

Koka upp grisfötterna inom kallt vätska. Tag från dem ifrån spisen. Häll från vattnet samt skölj. ni kunna för tillfället även skrapa detta sista vilket ej gick försvunnen då dem fanns råa.

Häll vid nytt vätska samt koka upp vid nytt. misstänkta väl samt smakförstärkare tillsammans med 1 msk krydda per liter dricksvatten, 5 vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn samt 1 lagerblad. Låt dem för tillfället koka vid svag värme inom ca: timmar tills dem existerar alldeles mjuka. Tag upp fötterna ur spadet samt låt dem kallna något. Klyv dem vid längden samt lägg tillbaks dem inom spadet samt låt kallna.

De existerar idag utmärkta för att frysa in på grund av för att sedan användas mot julbordet.

Griljerade grisfötter vid gammalt vis

Bena ur dem kokta grisfötterna samt uttorkning från dem ordentligt.

Panera dem sedan genom för att doppa dem inom uppvispat vanligtvis för fortplantning hos djur samt rulla dem sedan inom ströbröd.

Stänk lite smält fett vid dem samt griljera dem inom ° ca minuter.

Vänd dem lite dåd samt då.

Gammaldags sätt för att rimma julskinka på.

Till ingnidning:

• 4 msk salt
• 2 msk socker
• 1/2 msk salpeter

Saltlake:

• 5 liter vatten
• gram krydda utan jod
• 2 msk socker

Blanda samman krydda, sötningsmedel samt salpeter.

Gnid in skinkan väl tillsammans blandningen samt låt stå kallt inom ca 24 timmar.

Blanda samman varenda ingredienserna mot saltlaken inom enstaka kastrull.

Låt detta koka upp samt skumma.

Låt den kallna.

Lägg sedan skinka inom laken således för att detta täcker helt.

Låt den stå kallt.

Vänd skinkan då samt då.

Stor skinka upp mot 7 kg bör ligga ner inom ca 3 veckor.

Liten skinka runt 3 kg bör ligga ner inom ca 2 veckor.

Skinkan bör vattnas ur några timmar innan tillagning.

OBS!

tar man på grund av många salpeter blir skinkan hård.

Tillagning från Julskinkan

Det vanligaste felet oss utför existerar för att oss ”överlagar” animalisk föda överhuvudtaget, ej minimalt då julskinkan. nära kokning alternativt ugnsstekning bör den tillagas inom därför låga temperaturer såsom möjligt. detta är kapabel verka märkligt, särskilt då detta gäller ugnsstekningen tillsammans med temperaturer kring °C  dock jag lovar för att resultatet blir många bra. 

Ugnstekt julskinka kg    C°

Skölj skinkan ordentligt inom kallt vätska.

ifall ni önskar äga enstaka lite mindre krydda skinka låt den ligga ner inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ovan natten. Lägg sedan skinkan tillsammans svålen uppåt inom enstaka panna. Kör in ett köttermometer inom den absoluta mittpunkten. Placera skinkan vid den nedre halvan från ugnen likt bör hålla omkring °C.

Stek skinkan ca timmar inom ugnen alternativt tills köttermometern visar 75C°.

Var observant dem sista timmarna.

Tjockleken vid skinkan besitter enstaka många massiv innebörd på grund av tillagningstiden samt därmed resultatet.

Kokt julskinka kg

Skölj skinkan inom kallt vätska. Kör in ett köttermometer inom den absoluta mittpunkten från skinkan. Lägg den inom ett gryta tillsammans med svålen uppåt. Häll vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt koka upp samt misstänkta väl.

Tillsätt 15 kryddpepparkorn, 2 lagerblad samt ett skalad delad citrongul lök.  Drag ned värmen ordentligt. Försöka för att hålla vattnet kring överstiger C°. då köttermometern visar 75C° tages skinkan upp ur spadet samt får kallna något.

Tiden förmå beräknas mot timmar, dock fanns många observant dem sista timmarna. Eventuellt måste ni koka ned spadet lite till för att erhålla en smakrikare doppespad.

Griljering från julskinka.              °°

• 1 ägg
• msk senap (svensk)
• 1 msk farinsocker
• 1 krm ingefärspulver
• 1 knivsudd kryddnejlika vid pulver
• ½ dl ströbröd

Drag från svålen ifrån skinkan. Lägg sedan skinkan inom ett panna. Vispa ihop hönsägg, senap, sötningsmedel ingefära samt kryddnejlika.

Pensla fettsidan vid skinkan tillsammans med senapssmeten samt sikta lite brödsmulor inom en tunt jämnt skikt ovan. Sätt in skinkan inom ugnen ca 10 minuter samt låt den erhålla enstaka jämn härlig färg. Håll noggrann koll vid all griljeringsförloppet. 

Gammaldags julkorv

• 2 kg magert fläskkött
• 1 kg späck
• 1 kg kall kokt potatis
• 1 ¾ liter kokt kall mjölk
• ½ liter fläskspad
• msk salt
• 1 ½ tsk mald vitpeppar
• 2 tsk mald kryddpeppar
• 1 tsk mald nejlika
• 2 tsk mald ingefära
• 1 msk strösocker
• 2 nypor kanel
• 1 msk potatismjöl
• meter krokfjälster

Saltblandning mot ingnidning:

• 1 tsk salpeter
• 3 ½ msk krydda
• 3 msk socker 

Mal köttet numeriskt värde gånger, sista gången tillsammans tillsammans rotfrukt samt späck.

Blanda inom potatismjöl samt kryddor.

jobba smeten samt späd tillsammans med vätskan lite inom sänder. Smaka från noga genom för att koka enstaka små klick smet inom saltat vätska. Stoppa korven löst inom fjälstren. Bind korven ordentligt inom ändarna. fanns försiktig tillsammans snören vilket existerar gjorda från ark, dem förmå enkel lösning upp.

Gnid in korven tillsammans saltblandningen samt låt ligga ner kallt inom en dygn.

önskar ni förvara den längre bör ni frysa in alternativt lagra den inom ett saltlake. 

Kokning från julkorv

• gram julkorv
• 10 kryddpepparkorn
• 1 lagerblad
• 1 skalad skivad citrongul lök
• vatten

Skölj korven samt lägg den inom enstaka nära kastrull. Häll vid dricksvatten sålunda för att detta täcker korven samt tillsätt lök samt kryddor.

koka upp långsamt vid svag värme.

Sjud vid svag värme ca: minuter. Kommer vattnet upp inom ett temperatur överstigande 90° spricker korven ofelbart. 

Pressylta

Pressylta existerar en typiskt gammaldags sätt för att ta tillvara vid samt tillaga mat.

Det finns ganska flera gamla anvisning vid pressylta bevarade. Tyvärr existerar råvarorna inga affärsmässig varor numera, vilket självklart fullfölja detta svårt för att föra traditionen vidare

• ½ svinhuvud (ca 2 ½ kg)
• 1 kg bogfläsk
• 1 - 1 ½ kg kalvbog
• 1 massiv fläsksvål

Till kokning

• Tag mot varenda 1 liter vatten:
• 1 msk salt
• 5 kryddpepparkorn
• 5 vitpepparkorn
• 1 - 2 nejlikor
• ½ lagerblad
• (några skivor citrongul lök)
• (1 bit morot)

Kryddor inom syltan

• 2 msk salt
• 1 - 2 tsk malen vitpeppar
• ¼ tsk malen kryddpeppar
• ¼ tsk malda nejlikor 

Putsa huvudet väl samt sved detta ifall några styva hår exempelvis på en borste sitter kvar.

Borsta griständerna rena tillsammans enstaka hård rengöringsredskap. Skär försvunnen örat samt eventuella stämplar. Låt huvudet ligga ner inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig 6 - 12 timmar. Byt vattnet någon gång ifall därför behövs. Tag upp huvudet samt skölj detta vid nytt. Sved även fläsksvålen. Spola snabbt från kalvköttet inom varmt vätska. Lägg huvudet samt köttet inom grytan samt häll vid varmt dricksvatten likt bör vandra inom kant tillsammans med köttet.

Giv detta bota en hastigt uppkok, misstänkta väl samt sätt mot kryddorna (och löken samt moroten). Låt alltsammans sakta koka = sjuda 1 ½ - 2 timmar. Köttet bör ej koka på grund av länge ty syltan besitter då svårt för att hålla ihop. Fläsksvålen samt kalvköttet blir fortare färdigkokt, tag därför upp dem tidigare. Skär försiktigt från svålen ifrån huvudet inom sålunda stora skivor såsom möjligt.

Låt detta bota kallna samt skär därefter allt köttet inom tunna jämna skivor. Doppa enstaka tät silduk inom varmt dricksvatten samt vrid ur den. Bred ut duken inom ett rund kopp. Lägg inom svålskivorna tillsammans med yttersidan mot duken. Lägg därefter fläsk- samt kalvskivor varvvis inom den beklädda duken samt strö då kryddorna mellan varven. titta mot för att fett samt magert animalisk föda kommer varvvis.

Täck syltan tillsammans fläsksvålar. till därefter ihop duken samt titta mot för att den ligger jämn samt jämt angående syltan. Bind noga ifall tillsammans med en snöre. Lägg ned syltan (på ett upp- samt nedvänd tallrik) inom köttspadet samt låt syltan sakta koka omkring ½ 60 minuter. Tag upp syltan samt lägg den vid en tallrik. Lägg omedelbart vid ett press, t ex en skärbräde samt vid detta ett vikt samt låt syltan ligga ner således en dygn.

Tag därefter försvunnen duken samt förvara syltan inom saltlake tills den skall erbjuds mat eller dryck.

Fläsksvålen kunna bytas ut mot späck inom skivor. detta skall ej kokas tillsammans köttet. skapa späckskivorna samt kläd duken inom skålen tillsammans dem samt huvudets svålbitar således för att dem bildar en vackert mönster.

                                                          Stefan Grynge

Grisfötter kokas likt regel, varefter dem får kallna inom sitt eget spad liksom stelnar från sig självt.

Grisfötter innehåller många bindväv samt brosk liksom smälter mot gelatin (läs mer > Gelatin). Klassiska tillbehör är inlagda röda betor samt ättika liksom droppas vid fötterna. dem kokta, kalla grisfötterna är kapabel tillsammans fördel dubbelpaneras samt stekas inom rikligt tillsammans med fett. utmärkt restmat. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden ovan.

Andras recept: anvisning vid kokt alternativt griljerade grisfötter hittar man inom kokböcker samt vid internet.

Tillagning inom stort sett i enlighet med nedan. Koktid timmar (1,).


SÅ TILLAGAS GRISFÖTTER

Se anvisning > Grisfötter aladåb.

• Ansa: Fötterna bör artikel halverade vid längden. dem skall artikel skrapade samt väl rengjorda (vanligtvis färdigt nära inköp). Skall man skrapa dem egen förvälls dem föst samt skrapas sedan tillsammans med vass kniv.
• Skölj: Fötterna läggs inom kallt dricksvatten flera timmar, helst ovan kväll.

  Byt dricksvatten några gånger.
  

• Skumma av: Lägg grisfötterna inom enstaka kastrull samt häll vid vätska sålunda för att detta täcker gott samt väl. koka upp. Låt koka inom 10 minuter samt häll sedan försvunnen kokvattnet. Skölj från fötter samt kastrull. Fyll vid tillsammans nytt vätska samt låt koka upp igen. Alternativt misstänkta från spadet väl efter inledande uppkok beneath dem inledande 10 minutrarna (läs mer > schum, misstänkta av).

  Skumning görs till för att ej ett fåtal bismak vid den blivande gelén samt till för att den skall bli genomskinlig (genomskinlig).
  

• Smaksättare: Tillsätt smaksättare efter skumning. Klassiskt existerar för att endast tillsätta krydda, vitpepparkorn samt kryddpepparkorn (1 msk krydda samt 4+4 korn per liter vatten). inom övrigt i enlighet med personlig smakförmåga, mot modell lagerblad, lök, rotsaker, timjan alternativt persilja.

  
  

• Koka: Vattnet skall väl täcka fötterna beneath bota koktiden, annars mörknar delarna ovan vattnet. Låt sjuda vid svag värme beneath lock tills köttet existerar mört samt enkel lossar ifrån benknotorna. detta tar timmar.
  
• Uppläggning: Ta upp fötterna ur spadet samt låt svalna något. bota grisfötter delas inom mindre bitar. Plocka gärna försvunnen dem största benknotorna.

  Lägg ovan vid rymligt tallrik tillsammans upphöjd kant. Sila detta varma spadet och häll detta ovan grisfötterna, helst således för att detta täcker.
  

• Ställ kallt: Låt allt svalna samt ställ detta sedan kallt inom en par timmar, helst ovan mörker. Spadet stelnar från sig självt mot gelé. detta förmå sparas inom matförvaring några dagar innan servering alternativt frysas.

Överkurs:

1. Vacker uppläggning: Halverade kokta grisfötter läggs snyggt samt prydligt tillsammans med skinnsidan upp inom skålen.

   Spad hälls vid samt anrättningen stelnas. Sedan vänder man upp samt ner vid serveringsfatet ovan en annat tallrik, vilket ger ett fin introduktion. Vackert existerar även ifall man lagt citronskivor alternativt något kryddgrönt inom den varma gelen. en annat sätt existerar för att nyttja enstaka springform (läs mer > Kakformar, tårtformar). då gelen stelnad öppnar man formen samt vips äger man ett gristårta.

2. Vita fötter: dem nykokta fötterna läggs ovan inom rikligt tillsammans saltat kallt dricksvatten. var får dem ligga ner ovan mörker alternativt en par dagar till för att vitna. önskar man äga aladåb läggs dem inom serveringsfat samt silad uppvärmd spad hälls vid i enlighet med ovan.
3. Glasklar gelé: Den gelé man får i enlighet med grundreceptet existerar enkel grumlig även nära exakt skumning.

   på grund av för att ett fåtal den transparent klaras spadet vid identisk sätt likt på grund av consommé (läs mer > tydlig buljong).
   

STEKTA alternativt GRILJERADE GRISFÖTTER

Se anvisning > Senapspanerade grisfötter. Utmärkt restmat dagen efter.

• Förbered: koka grisfötterna i enlighet med ovan. Förr la man fötterna inom press mellan numeriskt värde skärbrädor tills dem kallnat, dem blir då enklare för att steka.

  Ligger dem inom stelnad gelé pelare man försvunnen detta mesta från gelén.

• Dubbelpanera vid sedvanligt sätt (läs mer > således panerar man). Lite senap inom äggvispet piffar upp.
• Stek inom rikligt tillsammans fett vid medelvärme tills paneringen blivit ljuvligt krispig samt gyllenbrun runt ifall. Akta sålunda för att paneringen ej svartbräns.

• Griljerade: Fötterna kunna även griljeras inom matlagningsapparat vid °C inom minuter, liksom man fullfölja tillsammans julskinkan. Pensla gärna tillsammans med lite smält fett efter paneringen.
• Servera dem varma tillsammans med inlagda röda betor samt potatissallad.

© Kunskapskokboken. Reviderat

Läs mer

Gelatin

skum, misstänkta av

Bakformar, kakformar ¤

Klar buljong, konsommé

Så panerar man

anvisning tillsammans därför tillagas grisfötter

detta finns 2 anvisning tillsammans därför tillagas grisfötter