Smakar perfekt recept

Forskaren avslöjar kockarnas smartaste knep

Smakar köttgrytan bara krydda alternativt blev tzatzikin alldeles på grund av vitlöksstark? denna plats berättar forskaren Johan Swahn angående knepen såsom kockarna använder till för att ett fåtal korrekt balans vid smakerna.

Nu är kapabel ni undvika paniken då detta gått överstyr tillsammans med pepparkvarnen alternativt angående den enda smaken vilket dominerar såsen existerar krydda.

Smakrik existerar ett modell framtagen på grund av för att samtliga bör behärska titta hur olika ingredienser smakar, hur dem passar ihop samt vilka liksom är kapabel balansera varandra.

– mot skillnad ifrån den klassiska tallriksmodellen existerar smakriksmodellen enstaka inspirerande guide liksom bör ett fåtal fler för att våga mer inom köket. detta läka började liksom en initiativ ifrån Fältöversten vid Östermalm inom huvudstaden var jag kom in samt utvecklade den slutgiltiga utgåvan till för att detta bör bli enklare för att testa nya smakupplevelser, säger Johan Swahn, tidigare kock samt numera läkare inom sensorisk reklam vid Sense Lab, Restaurang- samt hotellhögskolan i Grythyttan.

– detta på denna plats kallas tyst insikt, detta existerar något likt kockarna vet angående, detta sitter inom ryggraden.

detta existerar ej ständigt kocken egentligen vet varför detta fungerar dock dem vet detta. såsom kock lär man sig för att slå enstaka bearnaisesås dock man möjligen ej riktigt vet vilket liksom sker samt varför man bör utföra vid en visst sätt.

I smakriksmodellen är kapabel man även titta hur detta går för att balansera upp olika smaker ifall detta ej blivit såsom man tänkt sig.

– detta på denna plats existerar väl ej sann undersökning utan mer godtyckligt utifrån vad vilket sägs samt vad likt fungerar samt detta förmå existera väldigt artspecifikt vilket likt funkar inom specifika rätter.

dock jag forskar runt föda samt sensorik samt mäter då hur människor upplever olika varor kopplat mot just smaker samt balanser.

Mat existerar liksom musik

I Johan Swahns planet pratas detta ifall ”Just about right” vilket motsvarar vårat mening lagom.

– detta gäller för att hitta lagomnivån samt den rätta balansen mellan sött, syrligt samt umami samt mellan olika texturer.

enstaka maträtt existerar ej bara ett smakupplevelse, detta existerar därför många mer. föda existerar likt en musikstycke tillsammans med gitarr, piano samt trummor var allt måste harmonisera samt detta existerar noggrann identisk sak då man skapar rätter samt bör hitta balansen.

När man lagar föda måste man även ta hänsyn mot dem såsom bör förtära maten. samtliga upplever smakupplevelse vid sitt sätt.

Vissa gillar många syra, andra önskar äga upphöjd sälta således för att skal nya rätter förmå existera väldigt komplext samt svårt.

Det gäller för att hitta balansen

Inom forskningen används uttrycket Culinary success factors var man bör hitta balansen inom grundsmakerna likt sött samt syrligt dock även texturen tillsammans mot modell saftigt, torrt, krispigt samt mjukt. Slutligen existerar detta umami likt bör balansera upp detta hela.

– Fett existerar därför himla rolig för att arbeta tillsammans med, ej bara till för att detta flera gånger existerar gott, utan till för att detta existerar smakbärande, detta existerar ofta fettet likt håller ihop kurera rätten.

Hetta existerar även rolig, detta stimulerar ju även känselsinnet. detta existerar helt enstaka smakförmåga dock även en känselsinne. Den förmå existera svårbalanserad eftersom vissa tål riktigt kraftfull smakupplevelse medan andra önskar äga väldigt mild föda. egen älskar jag således varm föda för att jag nästan ej kunna förtära uppenbart. detta finns enstaka korrelation mellan människor såsom gillar varm föda samt risktagande.

dem likt gillar varm föda existerar ofta lite mer äventyrliga samt detta stämmer nog in vid mig.

Så vad fullfölja man då angående man står var tillsammans med ett alltför krydda gryta alternativt enstaka sås sålunda syrlig för att smaklökarna krullar sig? Jo, man försöker sålunda uppenbart hitta korrekt balans. på denna plats existerar ett register ovan hur man balanserar upp olika smaker samt vilka ingredienser man kunna använda.

När detta smakar till mycket:

Salt – addera sötma, hetta alternativt syra.
Fett – addera syra alternativt hetta.
Syrligt – addera fett alternativt sötma
Sött – addera hetta, syra alternativt beska.
Umami – sägs existera omöjligt dock sötma alternativt fett är kapabel hjälpa.
Hetta – addera sötma, fett alternativt syra.
Beska – addera sötma, syra alternativt umami

Exempel vid ingredienser samt tillbehör med:

Beska: rucola, vitkål, kakao samt persilja.
Sälta: Bacon, oliver, buljong samt rom.
Fett: fett, avokado, makrill samt ost.
Syra: Balsamvinäger, hallon, tomatpuré samt ananas.
Sötma: Ketchup, morötter, majs samt russin.
Umami: mögelväxt, valnötter, ansjovis samt sojasås.
Hetta: Wasabi, sambal oelek, ingefära samt rädisa.

Forskaren: således maxar ni smakerna då ni bjuder vid middag

Välj korrekt struktur samt färg vid tallriken, tunga bestick samt ladda upp tillsammans med gladpop således bör ni titta för att ni fullfölja succé vid din middagsdejt.

undersökning visar för att detta ej bara existerar kryddningen liksom avgör angående maten smakar god alternativt inte.

Blev desserten ej således söt vilket ni tänkt? Servera den vid enstaka ljus skiva därför noteras detta mindre. Snålade ni in lite vid råvarorna? Inga bekymmer, duka riktig därför infinner sig den lyxiga känslan ändå. undersökning visar för att porslinets struktur samt färg, valet från bestick samt bakgrundsmusiken ni agerar äger innebörd till hur maten smakar.

Johan Swahn är tidigare kock samt numera läkare inom sensorisk reklam vid Sense Lab, Restaurang- samt hotellhögskolan i Grythyttan. han äger undersökt vilket samt hur olika saker påverkar smaken vid detta oss äter.

– oss besitter testat för att spela olika genrer från toner likt mot modell hiphop, jazz alternativt klassiskt samtidigt såsom testpersonerna äter choklad.

detta besitter då demonstrerat sig för att då oss agerar Justin Timberlakes ”Can't stop the feeling” därför upplevs chokladen såsom godare då man hör den låten, säger Johan Swahn.

Det existerar hjärnans multisensoriska samspel var hjärnan drar slutsatser åt oss liksom fullfölja för att oss är kapabel uppleva något likt godare bara till för att oss hör ett viss typ från musik.

– Lågfrekventa ljud däremot ger enstaka mer bitter smakupplevelse samt dem ljuden hittar oss mot modell inom basljuden inom ett sektion hiphop-låtar.

dock sedan agerar detta självklart in vilken typ från toner man gillar därför klart.

Som vetenskapsman existerar Johan Swahn försiktig tillsammans med för att dra slutsatser dock konstaterar för att ett viss typ från gladare pop helt förmå ett fåtal maten för att smaka godare alternativt sötare.

Men detta existerar ej bara musiken man bör välja tillsammans med vård nära ett kvällsmål.

färger samt former vid tallrikar samt bestick förmå även ett fåtal maten för att smaka olika.

– vetenskapsman provade för att servera jordgubbsdessert vid ett ljus samt enstaka mörk skiva samt detta visade sig för att den smakade olika beroende vid egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser vid tallriken, desserten vid den vita tallriken upplevdes liksom sötare.

Jag tycker detta existerar således fascinerande, säger Johan Swahn. Varm choklad vilket erbjuds mat eller dryck inom ett apelsinfärg tekopp smakar mer choklad än angående ni serverar den inom ett azurblå mugg.

Även formen vid tallriken agerar in till smakupplevelsen.

– Man brukar prata angående kiki samt bouba-effekten var kiki upplevs såsom lite mer spetsig samt bouba existerar rundare.

Teorin existerar för att kiki-formade saker påverkar smaken åt detta mer syrliga samt bittra hållet medan bouba-formen utför för att oss upplever smaken lite sötare, rundare samt fylligare.

Kaffe skulle mot modell behärska smaka olika om man serverar identisk slags bryggd dryck inom identiska vita muggar dock var detta står bryggd dryck tillsammans med en hårt typsnitt inom kiki-form vid den en samt den andra besitter enstaka rundare bouba-liknanee utformning sålunda smakar kaffet tillsammans bouba-typsnittet fylligare samt lite sötare.

Kaffet inom muggen tillsammans kiki-typsnittet kan då upplevas som lite mer bittert.

– Besticken existerar även viktigt. önskar ni utföra middagen lite finare utan för att köpa dyrare ingredienser därför bör ni ta fram silverbesticken. Per automatik sålunda tycker känselsinnet för att maten blir mer exklusiv då ni besitter tyngre bestick.

Så ladda musiklistan tillsammans schlager samt gladpop, putsa silverbesticken samt duka tillsammans riktig färg vid tallrikarna.

detta kunna ej vandra fel.