Tupp recept

I den denna plats rätten besitter oss tagit existera vid tuppkycklingens animalisk föda – ett detalj man ej ser sålunda ofta. oss köper vårt tuppkött ifrån Vikingfågel inom Skåne var tupparna föds upp beneath många goda förhållanden innan dem kommer mot oss.

på denna plats parar oss ihop detta fina köttet tillsammans en sotat flatbröd, enstaka punchig pepparrotsmajjo, syrad spetskål samt en smarrigt koriandercrust. Räcker mot ca 10 portioner vilket förrätt.

Krispigt tupplår

• 2 st Tupplår
• 1 st citrongul lök
• 4 st Vitlöksklyftor
• 3 st Timjansstjälk
• 10 st Svartpepparkorn
• 2 st Lagerblad
• 1 tsk Fänkålsfrö
• 1 liter Vatten

Skala gula lök samt dela inom fyra bitar samt krossa vitlöken.

Lägg inom grönsakerna samt tupplåren inom tryckkokaren tillsammans med timjan, peppar, lagerblad, fänkålsfrö samt vätska, tryckkoka inom 50 minuter vid 7e nivån vid spisen. Lyft upp köttet samt kyl ner.
Sila vätskan samt minska den tillsammans med 90%. Plocka köttet ifrån benen inom stora bitar. Stek köttet krispigt samt lägg vid enstaka plåt. Vänd upp tillsammans med chimichurri.

Chimichurri

• 0,5 st Jalapeño
• 20 g Plockad mynta
• 20 g Persilja
• 20 g Koriander
• 100 g Olivolja
• 5 g Salt

Lägg samtliga örter inom ett Vitamix (matberedare) tillsammans tillsammans med Jalapeño, olivolja samt krydda.

Mixa mot enstaka slät pasta.

Flatbröd

• 150 g Rågmjöl
• 100 g Vetemjöl
• 4 g Salt
• 10 g Matolja
• 175 g Vatten

Blanda samtliga torra ingredienser samt olja, koka upp vattnet samt skålla mjölet. Kör degen inom köksassistent tillsammans med degkroken. Vakuumpacka degen samt vila inom 20 min. Kavla ut tunt vid pastamaskin. Stansa flatbrödet mot rundlar samt lägg vid den oljade plåten.

Bränn flatbrödet tillsammans apparat för att bränna gas noggrann innan servering. Pensla tillsammans med vätskan ifrån tuppkoket. ifall ni ej äger enstaka apparat för att bränna gas därför kunna ni sota brödet hastigt vid båda sidor inom stekhet panna.

Syrad spetskål

• ½ st Spetskål
• 150 g Kryddig pickleslag
  (1-2-3 team tillsammans med kummin, krydda, vitpeppar , ölvinäger samt dillfrö)

Skär spetskålen tunt vid mandolin.

Lägg inom ett vakuumpåse tillsammans tillsammans med pickleslagen. Lagar ni detta hemma utan vakuumlåda därför är kapabel ni utföra kålen några timmar innan därför den får dra åt sig från lagen ordentligt.

Örtcrust

• 10 g Spenat
• 10 g Kruspersilja
• 10 g Koriander
• 70 g Panko
• 15 g Olivolja
• Flingsalt

Plocka örterna samt lägg dem inom enstaka mixer tillsammans tillsammans hälften från pankon.

Mixa snabbt ihop samt tillsätt resten från pankon, mixa 3 sekunder vid maxeffekt. Häll upp inom enstaka bunke samt blanda inom olivolja samt smaka från tillsammans krydda. uttorkning inom matlagningsapparat vid 80°C inom 30-45 minuter.

Picklade senapsfrön

• 25 g Senapsfrön
• 100 g Pickleslag (1-2-3 lag)

Lägg senapsfrön samt pickleslag inom enstaka kastrull. Låt koka vid nedsänkt värme inom 45 minuter.

Låt dra mot servering. *Detta moment är kapabel även göras tidigare vid dagen därför fröna får dra länge.

Pepparrotsmajonnäs

• 30 g Pepparrotsjuice
• 30 g Dijonsenap
• 1 st Äggulor
• 200 g Rapsolja
• 10 g Champagnevinäger
• Salt samt wasabiolja

Blanda pepparrotsjuicen tillsammans champagnevinäger, äggula samt senap. Tillsätt oljan inom ett härlig stråle samtidigt liksom ni mixar tillsammans stavmixer.

Smaka från majonnäsen tillsammans wasabiolja samt salt.

Garnityr

• 1/2 st Silverlök
• 1 ask Vattenkrasse
• 70 g Havgus Arla Unika

Skiva löken tunt samt lägg den inom en isbad innan servering.

Vid servering:

Servera anrättningen såsom ett taco!

Portioner: 6
Tid: 4-5 timmar
Gör sålunda här: 

Tupp- samt buljongkok

Lägg tuppen inom ett massiv gryta samt fyll vid tillsammans med dricksvatten.

koka upp samt misstänkta ordentligt beneath ungefär 20 minuter. Skummet smakar blä samt måste bort.

Lägg inom övriga ingredienser samt låt puttra inom ytterligare ett timma. Ta sedan upp tuppen, låt svalna inom 20-30 minuter samt plocka sedan försvunnen köttet ifrån den. Lägg åter benen samt koka inom ytterligare 40 minuter. Sila sedan från buljongen samt ställ undan.

Chiligryta

Hetta upp olja inom enstaka gryta samt fräs citrongul lök, jalapeno, peppar samt vitlök tills detta existerar mjukt.

Jag gillar för att bryna vid lite strängare sålunda oss även får lite färg vid grejerna.

Rosta spiskummin samt korianderfrön försiktigt samt mortla sedan mot en fint pulver. äger ni ej läka kryddor sålunda ge fan inom för att rosta, risken för att ni bränner kryddorna existerar på grund av massiv. Blanda ner dem mortlade kryddorna samt chilipulver inom lökfräset samt fräs ytterligare fem minuter.

Häll vid buljongen samt lägg ner tuppköttet.

Låt detta idag puttra beneath lock tills köttet existerar mört samt fint. till mig krävdes detta numeriskt värde timmar puttring, detta fanns griniga tuppar jag kommit ovan. Å andra sidan existerar detta ju noggrant detta på denna plats oss existerar ute efter, långkokt animalisk föda tillsammans kraftiga fibrer, ej någon kyckling likt ej äger använt musklerna alls beneath sitt korta liv.

Tillsätt avrunna frön från växter ofta använda som mat samt koka inom ytterligare 20 minuter.

detta existerar meningen för att enstaka sektion frön från växter ofta använda som mat bör vandra sönder lite samt liksom reda mot grytan. Jag rör korrekt sålunda många inom grytan beneath den denna plats tiden.

Avsluta tillsammans med för att blanda ner limesaft samt koriander samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar. Servera tillsammans med enstaka klick creme fraiche samt majschips nära sidan.