Koka fläskben recept

Kockar samt andra matintresserade talar sig varma till smaken inom hemlagad viltbuljong – långt ifrån dem köpta samt alldeles till salta fonderna oss köper inom affären. Även hälsointresserade talar sig varma på grund av benbuljong samt varenda hälsosamma attribut vilket finns inom märgen.

Det existerar ingen slump för att man inom samtliga tider gjort långkok tillsammans köttbenen kvar inom grytan.

inom benen samt märgen göms både smakupplevelse samt näring.

 

Rejäl kastrull

Att koka sin personlig viltfond alternativt buljong från viltben existerar ej detta minsta svårt. detta enda likt behövs existerar enstaka rejäl kastrull. Visst, detta tar period för att utföra buljong, dock tillagningen sköter sig egen vid spisen alternativt inom ugnen. då man utför benbuljong existerar detta viktigt för att sjuda länge vid svag värme, därför för att därför många smakupplevelse likt möjligt kommer ut ifrån benen.

 

Drickbuljong vid viltben

En fat varm buljong existerar perfekt för att äga tillsammans sig alternativt erbjuda vid beneath kalla jaktdagar.

Fyll förvärmda termosar tillsammans med buljongen, alternativt värm inom kastrull beneath jakten.

Cirka 3 kg viltben (gärna huggna vid mitten således för att märgen förmå ge smak)

2 gula lökar

2 morötter

0,5 dl rotselleri

0,5 purjolök

1 klyfta vitkål

Eventuellt 50 gram torkad mögelväxt alternativt några färska svampar

Ett par kvistar timjan 3 dl torr äppelcider alternativt äppeljuice

2 msk rödvinsvinäger

Eventuellt 1 dl konjak innan servering

 

Smörj en ugnsform tillsammans med lite olja samt sprid ut benen.

Rosta benen vid 200 grader inom cirka ett 60 minuter alternativt tills allt existerar ordentligt torrt. Ugnsrostningen existerar genomskinlig då all köttsaft existerar intorkad samt benen fått rejält tillsammans färg utan för att artikel brända.

Bryn beneath tiden grönsakerna. Dela löken vid mitten samt rosta snittytorna inom enstaka gjutjärnspanna tills dem existerar nästan svarta. Dela morot, selleri samt purjolök grovt samt bryn även dem inom identisk panna vilket löken.

När benen existerar färdigrostade, packa ben, vegetabilier samt mögelväxt inom enstaka massiv kastrull liksom går in inom ugnen.

Fyllt vid tillsammans med kallt dricksvatten sålunda för att detta noggrann täcker benen. Sätt kastrullen vid spisen samt värm upp långsamt. Stanna noggrann innan detta börjar koka. Sätt då vid lock samt ställ in kurera kastrullen inom ugnen inom 100 ­graders ugnsvärme ovan natten.

Du förmå givetvis sjuda allt vid spisen även, angående ni ej får område inom ugnen.

Knepet för att ett fåtal enstaka ljus buljong existerar för att inte någonsin låta den koka!

Ta ut kastrullen ur ugnen, häll från all vätska genom enstaka silduk, utan för att röra inom grytan. Smaka från buljongen tillsammans äppel­cider, rödvinsvinäger samt salt.

Tillsätt gärna ett stänk konjak, strax innan servering. Häll buljongen vid förvärmda termosar.

 

Klassisk viltfond likt bas mot såser

Gör många vid ett gång samt kylapparat ner inom små påsar.

Perfekt för att ta fram då ni bör utföra ett god rödvinssås alternativt gräddsås mot vilt.

Cirka 3 kg viltben

2 msk tomatpuré

2 stora gula lökar

2 morötter

2 palsternackor

1 äpple, alternativt 1 dl äppeljuice

1 små purjolök, även detta gröna

1 klyfta rotselleri

2 lagerblad

10 kurera svartpepparkorn

10 korn enbär

2 kvistar nyligen tillverkad timjan

2 kvistar rosmarin

Några persiljekvistar

 

Sätt ugnen vid 200 grader.

Lägg viltbenen inom ett långpanna samt rosta dem cirka enstaka 60 minuter tills dem fått härlig färg, dock ej existerar brända.

Bryn beneath tiden lök, rotfrukter, äpple, purjolök inom lite fett inom ett stekpanna tills dem besitter fått härlig färg.

Lägg dem brynta viltbenen, grönsakerna samt kryddorna inom enstaka massiv gryta.

Sjud vid svag, svag värme minimalt 12 timmar, samt fyll vid tillsammans med vätska då samt då därför för att vätska läka tiden täcker benen. ni förmå även sätta in kurera grytan inom ugnen, 100 grader, ovan natten.

Sila fonden samt minska den mot önskad styrka.

Låt svalna.

 

Dollans enkla viltfond

Kocken Dollan von Essen fullfölja ett snabbvariant tillsammans ett fåtal ingredienser. Perfekt vilket bas mot goda såser.

3 kg viltben

Cirka 6 gula lökar

Färdig viltfond vid glas, ifrån butiken

 

Sätt ugnen vid 200 grader. Rosta viltbenen inom ugnen cirka enstaka 60 minuter tills dem fått färg, dock ej blivit brända.

Lägg benen inom enstaka massiv kastrull.

Bryn halverade lökar inom ett varm stekpanna tills dem blir inom stort sett svarta vid ytan. Lägg lökarna inom kastrullen tillsammans tillsammans benen.

Häll vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således för att detta täcker samt häll inom lite färdigköpt fond.

Sjud sakta minimalt 12 timmar. Sila från samt minska ytterligare.

 

Lena Runer

Gör således här

1. Koka upp dricksvatten inom ett massiv kastrull liksom rymmer allt animalisk föda samt samtliga ben.

   Lägg inom köttet samt benen, samt koka upp vid nytt. misstänkta eventuellt.

2. Tillsätt morot, lök samt kryddor. koka upp igen, sänk värmen mot nedsänkt samt sjud vid nedsänkt värme tills köttet känns mört, 1 ½ − 2 timmar. Köttet bör nästan falla från ifrån benet.
3. Ta upp köttet samt sila buljongen. Plocka köttet ifrån benen samt ta artikel vid eventuell den mjuka näringsrika vävnaden som finns inuti ben viktig för produktion av blodceller.

   Kasta fett, svål samt ben.

4. Sila ner buljongen inom enstaka ren kastrull samt koka ihop tills 1 liter återstår. Kyl buljongen samt förvara den inom matförvaring tills den bör användas. då buljongen kyls ner kommer den för att stelna mot gelé. ni kommer även enkelt för att behärska plocka försvunnen detta fett liksom lagt sig överst likt enstaka ljus kaka.

Buljong
Buljongen kunna användas mot för att koka ärtsoppa alternativt grönkålssoppa.

ni kunna även förtära den inom enstaka fat likt snabblunch alternativt närande mellanmål.
Den går även för att smaksätta olika grönsaksrätter tillsammans med, likt rotmos alternativt Halländsk grönkål.
ni förmå även blanda den tillsammans med asiatisk kryddbuljong samt nudlar samt utföra enstaka värmande soppa, titta separat recept.

Rimmad fläsklägg
Servera tillsammans med rotmos alternativt potatismos.

alternativt tärna köttet mot ärtsoppa. Servera tillsammans med bearbetat med rök sidfläsk, korv samt surkål såsom choucroute.

Revbensspjäll
Tunnskiva samt servera inom asiatisk kryddbuljong, titta separat anvisning. Servera tillsammans bearbetat med rök sidfläsk, korv samt surkål likt choucroute.

Märg
ni kunna nyttja den mjuka näringsrika vävnaden som finns inuti ben viktig för produktion av blodceller såsom smaksättning inom soppor samt grytor alternativt helt enkelt förtära den likt den är.

 

 

 

Resursklok kommentar

Olika typer från griskött vid ben finns ifrån flera sorters certifierad produktion, KRAV-certifierad, animalisk föda ifrån Sverige-certifierad, Svenskt Sigill-certifierad samt Svenskt Sigill Klimatcertifierad.