Bengaliska recept

Rizwan Qadery utför supersnabba bengaliska räkor

Med Nordens inledande bengaliska kokbok önskar Rizwan Qadery erhålla fler för att uppleva dem oförglömliga smakerna ifrån Bangladesh.

– flera svenskar besitter ej den blekaste aning ifall hur vår föda faktiskt smakar. detta existerar sålunda många mer än ”någon curry”, säger denne.

”Curry! Ni äter väl många curry?”

Rizwan Qadery fick frågan från enstaka kompis mor när han plats liten.

– Jag kommer ihåg dagen så väl, detta plats första gången jag reflekterade över detta oss åt hemma. vid den tiden fanns detta ej bengaliska restauranger alternativt andra sätt för att lära sig ifall bengalisk mat.

I dygn – 20 kalenderår senare – existerar detta ännu relativt ovanligt tillsammans bengalisk föda inom svenska bostad samt vid restauranger.

– detta detta existerar synd för att den på denna plats delen från världen varit nästan osynlig inom matväg. på grund av äger man testat äkta hemmagjord bengalisk föda minns ej man den inte någonsin.

När Godare hälsar vid hemma hos Rizwan börjar oss förstå vilket han menar. Den enkla rätten tillsammans räkor likt fräser inom stekpannan sprider ett sötkryddig lukt från gurkmeja, lök, chili samt senap inom läka lägenheten.

– Jag önskar för att fler bör ett fåtal uppleva dem denna plats dofterna, detta existerar därför jag skrivit kokboken.

Han syftar vid Nordens första renodlade bengaliska kokbok ”Masala mama”, liksom betyder kryddor samt morbror. detta sistnämnda är en vanligt tilltal, ofta tillsammans med enstaka kärleksfull underton, mot manliga dagjobbare, mot modell dem likt kör riksha alternativt är torgförsäljare.

– Kombinerat betyder detta krydd-morbrorn, en namn jag tog mig an när jag först började nedteckna angående detta bengaliska köket på sociala medier.

Rizwan Qadery växte upp inom Norrköping tillsammans föräldrar likt invandrat ifrån Bangladesh. vilket små tillbringade han flera somrar inom landet, samt då en brinnande matlagningsintresse växte fram blev den bengaliska maten en sätt för att utforska sin bakgrund.

– flera buntar ihop varenda länder inom Syd-Asien, Indien, Pakistan samt Bangladesh, samt tror för att oss bara äter ”någon curry”.

dock detta existerar otroligt stora skillnader länder samt regioner emellan.

För för att förstå den rika matkulturen måste oss börja tillsammans enstaka snabb titt bakåt på landets livliga saga – möten mellan olika folkgrupper samt religioner från världens samtliga hörn.

”Rice and fish makes a bengali”

Från dem antika från indien rötterna kommer färska frukter, grönsaker, linser, krossad säd, ris, vattendjur samt enstaka viss sektion kött.

I den norra delen besitter man vänligare smaksättningar, medan man inom dem södra delarna, närmare ekvatorn, kryddar maten mer. detta finns även stora skillnader inom ekonomiska möjligheter för ett massiv sektion från den bengaliska befolkningen.

– dock oavsett brukar man skämtsamt säga ”rice and fish makes a bengali” samt jag tror helhjärtat på detta citatet. Ris samt vattenlevande djur existerar vardagsmat till dem flesta.

Eftersom detta existerar flera likt ej äger ett matlagningsapparat hemma således tillagas fisken maximalt inom stekpanna, tillsammans kryddor, lök, färska aromater samt vätska, berättar Rizwan.

– detta existerar därför jag fullfölja på denna plats tillsammans med räkorna även. Löken smälter ihop tillsammans med vattnet samt blir mot ett sky. detta förmå existera lite främmande på grund av svenskar för att ej äga grädde alternativt kokosmjölk inom rätterna, dock detta blir jättegott, jag lovar.

Förutom vattendjur därför existerar ris den viktigaste ingrediensen.

detta är essentiellt på en middagsbord samt används ej bara mot varma måltider, utan även likt ingrediens inom mot modell efterrätter samt bröd.

Vilket ris bör man köpa?

– Jag brukar skämtsamt säga ”det är lugnt så länge riset kommer inom enstaka 5-kilosäck”. detta finns inom sydasiatiska alternativt mer internationella livsmedelsbutiker. detta riset håller upp förbättrad samt besitter enstaka fastare konsistens.

Vilka kryddor förmå ni ej artikel utan?

– Grunderna inom detta bengaliska köket existerar chilipulver, gurkmeja, spiskummin samt malen koriander.

dock oss använder sjukt många kryddor, ibland kunna detta existera 20 olika inom en enda recept.

Till efterrätt, vad äter man då?

– inom stället till för att utföra inom ungen därför fullfölja man efterrätter genom för att fritera alternativt ånga. Grundingredienserna existerar ofta mjölkpulver, yoghurt, ghee, sötningsmedel samt kryddor vilket kanel, kardemumma samt lagerblad.

detta existerar väldigt sött dock supergott tillsammans lite bladte till.

Vilken existerar den största missuppfattningen ifall bengalisk mat?

– detta finns ej sålunda flera missuppfattningar, detta finns inga uppfattningar ovan skalle taget. dock jag tror för att flera blandar ihop detta tillsammans indisk föda samt tror för att man behöver grädde på grund av för att erhålla detta krämigt vilket vid från indien restauranger denna plats inom Sverige.

När räkorna fräst uppenbart samt detta existerar dags för att smaka, påpekar Rizwan ett viktigt detalj.

– ifall ni önskar uppleva maten vid riktigt därför bör ni förtära tillsammans händerna. ett massiv sektion från bengalisk föda handlar ifall hur man äter. samt oss äter tillsammans händerna.

Han tar upp lite från riset samt blandar tillsammans räkorna.

– Helst bör ni mosa in samt blanda tillsammans såsen samt vegetabilier. Då kommer varenda smaker fram mot sin riktig samt detta blir enstaka helhetsupplevelse.

Fakta: Rizwan Qadery

• Ålder: 31
• Yrke: Grundskolelärare inom svenska samt matkreatör.
• Aktuell: Med kokboken ”Masala mama” (Natur & kultur)
• Go-to-rätt: Kycklinggrytan Murgir korma, detta existerar den korrekt jag ätit flest gånger inom mitt liv samt inte någonsin kommer avsluta med.

Här kommer tre anvisning ur boken ”Masala mama”.

Mört animalisk föda samt kryddig hetta då detta existerar likt bäst!

Det denna plats existerar enstaka väldigt omtyckt rätt inom Sydasien såsom ofta består från långkokt lägg alternativt ben på lamm, nöt alternativt getkött.

Ursprungligen ett kunglig rätt likt åts mot morgonmål inom mogulriket.

Chingri bhuna är detta vanligaste samt snabbaste sättet för att tillaga räkor inom Bangladesh. detta betyder ordagrant stekta räkor inom sky. noggrann såsom detta mesta inom existensen är detta enklaste oftast detta bästa.

Så fort ett banan ägde fått mörka prickar på sig samt sjöng på sista versen trollade Rizwans mor ihop kolar pitha, bananfritters.

– dem trötta bananerna blev små gyllenbruna, söta samt krispiga fritters. oss fick dem såsom fika, dock dem är också goda vilket morgonmål, säger han.

Shatkora, satkara, alternativt jara lebu liksom den även kallas, vilket strålande tillskott inom mitt kök! Jag besitter nyligen upptäckt för att denna jättegoda samt användbara citrusfrukt finns för att köpa inom ett handelsställe tillsammans med föda ifrån Bangladesh samt Indien denna plats inom Uppsala.

Lycka! Både nyligen tillverkad samt fryst finns den. Shatkora säljs beneath några olika namn dock existerar lätt för att uppleva igen oavsett. Jag skulle gissa för att den finns för att erhålla tag vid inom motsvarande butiker även inom andra städer, åtminstone dem större.

Det existerar utsidan vilket räknas

Poängen tillsammans shatkora existerar detta aromatiska skalet vilket ej alls existerar lika beskt vilket hos flera andra citrusfrukter.

Fruktköttet däremot existerar ganska besksyrligt samt ett sektion väljer därför för att ta försvunnen detta. Skalet doftar samt smakar väldigt likt limeblad samt blir likt en mellanting mellan ätbar växt samt smakförstärkare.

Jag existerar ej trygg hur jag bäst skulle ersätta shatkora inom den denna plats grytan. alternativt jo, allra bäst blir garanterat fingercitron!

dock den existerar ju ej sålunda värst vanlig samt dessutom korrekt dyr. Annars möjligen saltcitron, sån var inlagd marockansk alltså, alternativt kumquat. alternativt limeblad? detta skulle ej bli identisk sak, dock gott skulle detta bli. Saltcitron smakar citronskal samt kräver för att man justerar till krydda, kumquat existerar sötare samt smakar mer åt apelsin, samt limeblad existerar just växtdel.

andra anvisning föreslår pomeloskal. detta besitter jag egen använt inom kinesisk föda samt kunna tänka mig för att detta blir utmärkt även denna plats.

Grytan besitter ett helt ytterligare emotion inom övrigt än detta lätta citrusfräscha. ett curry tillsammans murriga varma vinterkryddor, mustigt ljuvligt animalisk föda. dock kombinationen, hur citrusen lägger mot en lager från pigg doft, existerar makalöst fin!

Grytan fullfölja sitt arbete redan innan den hamnar inom munnen. Den doftar ljuvligt samt hemtrevligt, bygger upp förväntan. Man petar tillsammans med den då samt då, dock maximalt står den var vid spisen samt puttrar sig god samt sprider trivsel. Jag skrotade runt hemma samt småplockade medan jag lyssnade vid elvaåringen vilket plinkade gitarr.

Spelade lite egen även, denna lärde mig enstaka låt.

Panch phoron

En ingrediens mot existerar värd för att nämna. Panch phoron alternativt panch poran existerar enstaka kryddblandning såsom ofta används inom region. Den består från all fröer från spiskummin, bruna senapsfrön, fänkål, nigella/kalonji samt bockhornsklöver. Man maler ej fröerna utan rostar alternativt fräser dem bota inom olja innan dem läggs mot maten.

Den finns för att köpa inom landet, samt den vilket ej hittar inom handelsställe förmå köpa ovan nätet. Jag skrev ner hur man fullfölja sin personlig kryddblandning inom receptet även, detta existerar superenkelt.

Burmesisk curry tillsammans citron existerar ett ytterligare god gryta såsom existerar helt annorlunda dock även äger uppenbara likheter.

Den liksom gillar curry tillsammans med citrus kommer gilla båda dessa grytor.

Recptet mot den denna plats grytan hittade jag bl a denna plats dock även lite på denna plats samt var vid youtube.

Gör sålunda här

Hetta upp matolja inom ett gryta samt fräs hackad lök, vitlök, ingefära samt varenda all kryddor tills löken blir enkel tydlig samt mjuknar. Skär högreven inom kuber angående ungefär fyra cm. Tillsätt köttet samt den gröna chilin delad vid längden. Salta. Stek en tag mot beneath omrörning. detta bör dofta!

Tillsätt tre dl dricksvatten samt låt koka upp.

Låt sjuda beneath lock vid nedsänkt värme inom tre kvart. Rör ifall några gånger beneath tiden. Tillsätt dem malda kryddorna samt rör runt således för att dem täcker köttbitarna. Täck tillsammans med lock igen samt låt koka vidare fem minuter.

Skär shatkora inom klyftor samt sen centimetertjocka skivor.

Pilla försvunnen eventuella frön. ett sektion tar även försvunnen själva fruktköttet eftersom detta existerar ganska besksyrligt dock jag lät detta artikel kvar. Tillsätt shatkoran samt tre dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör ifall samt lägg sen vid locket igen samt koka ytterligare tio minuter vid medelvärme. Häll vid tre dl dricksvatten mot, höj värmen samt låt koka inom fem minuter.

Smaka från. existerar saltmängden bra? Verkar köttet lagom kokt? angående köttet behöver mer period, fortsätt sjuda beneath lock vid medelvärme samt tillsätt mer en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig angående detta behövs. Såsen bör tjockna lite.

När köttet känns således gott såsom färdigkokt, tillsätt hackad koriander, vid tillsammans med lock igen samt låt sjuda ytterligare tio minuter.

Strö ovan lite mot hackad ny koriander nära servering. Servera tillsammans ris samt ett sallad tillsammans gurka, tomat samt rå lök.