Klar buljong recept

Consommé

Det hör ej mot vanligheterna för att man blir bjuden vid consommé nuförtiden, dock detta existerar strålande gott, särskilt beneath vinterhalvåret. Kom minnas för att den ständigt bör erbjuds mat eller dryck rykande varm. Man förlorar många volym då man kokar enstaka consommé. Därför existerar detta ingen koncept för att utföra detta vid mindre än 2–3 liter buljong.

Man kunna utföra consommé från samtliga sorters buljonger; detta beror helt vid inom vilket kontext den bör erbjuds mat eller dryck samt vilka smaker ni existerar ute efter. ett klassisk consommé görs vid oxbuljong samt då använder man grovmalen oxlägg då den bör klaras. Idag utför oss enstaka kycklingconsommé samt då använder oss kycklingben. detta existerar dock svårare för att utföra ett skaldjursfond, eftersom detta blir alldeles på grund av kostsamt för att mixa skaldjurskött samt nyttja används enbart äggvita samt vegetabilier vilket fullfölja all proceduren lite svårare.

Man kunna även smaksätta consommén tillsammans olika saker, likt exempelvis timjan, tomat alternativt tryffel.

på denna plats använder jag kycklingbuljong likt utgångspunkt. Ju mer geléaktig buljongen existerar, desto förbättrad. detta existerar geléämnen inom benen likt buljongen kokas vid vilket ger denna konsistens. besitter ni varit exakt nära kokningen samt skummat ordentligt, kommer detta för att bli enkel för att klara den – alternativt klarifiera, liksom detta även kallas – på grund av för att utföra enstaka underbar consommé.

existerar man riktigt exakt är kapabel man utföra enstaka dubbelklarad consommé.

Innan ni börjar existerar detta viktigt för att anlända minnas för att buljongen samt övriga ingredienser bör existera kalla, eftersom man önskar äga enstaka långsam uppkokning. Massan vilket ni bör klara buljongen tillsammans består från äggvita, rotfrukter samt animalisk föda samt kallas till »klariff«.

Köttet ni använder bör artikel en tillsammans med många kollagen, eftersom köttet hjälper mot för att binda dem olika partiklarna.

denna plats använder jag kycklingben, dock detta går även utmärkt för att nyttja köttet ifrån lägg alternativt bog. Kycklingkött mixas, dock ifall ni använder nötkött således grovmals detta. Man kunna hoppa ovan köttet helt samt hållet, dock köttet hjälper mot för att binda samtliga partiklar samt ger förbättrad smakförmåga mot consommén.

samtliga rotfrukter förmå tillsammans fördel mixas inom ett mixer.

detta gäller dock ej den gula löken, såsom måste finhackas; annars släpper den ifrån sig oxalsyra. Grönsakerna används liksom köttet till för att ge smakförmåga samt hjälpa äggvita för att forma kakan var varenda partiklar samlas. vegetabilier används även då detta skulle bli till kostsamt för att enbart nyttja animalisk föda. Blanda äggvita tillsammans rotfrukter samt buljong tillsammans hjälp från händerna, samt tänk vid för att allt bör existera kallt då detta blandas.

Sjud upp vid svag värme. Rör kurera tiden! beneath uppkoket existerar detta speciellt viktigt för att detta existerar enstaka rörelse inom botten läka tiden sålunda för att ej äggvita bränner nära. Kom minnas för att detta ej blir förbättrad angående man använder fler äggvitor.

beneath tiden buljongen sjuder upp bildas detta enstaka bakelse från klariffen, vilket ser ganska oangenäm ut. inom denna bildas detta små kratrar såsom buljongen är kapabel sjuda upp igenom.

detta existerar viktigt för att detta bara sjuder; consommén får ej stormkoka, eftersom kakan då kokas sönder samt allt rotera runt inom grytan. Sjud vid svag värme inom cirka 10 minuter, tills kakan – klariffen – koagulerat. Ställ sedan buljongen åt sidan inom 1 timme.

ifall ni besitter lyckats förmå ni då försiktigt hälla från consommén ifrån grytan, samtidigt såsom kakan från animalisk föda, äggvita samt vegetabilier stannar kvar inom grytan.

Sila consommén genom enstaka finmaskig sil alternativt linneduk. ifall detta existerar därför för att kakan ej existerar således kompakt utan mer såsom enstaka sörja, sila då allt genom enstaka linnehandduk. koka upp consommén efter för att den existerar silad. Eventuella äggviterester flyter då upp mot ytan samt är kapabel skummas försvunnen. Consommén bör idag existera helt genomskinlig tillsammans ett underbar bärnstensfärg.

Du behöver

Kycklingconsommé

2 l kycklingbuljong, kall
100 g kycklingben, grovmalt
1 citrongul lök, finhackad
1 morot, grovmalen
1 vitlöksklyfta, grovmalen
1 bit rotselleri, grovmalen
1 purjolök, grovmalen
8 äggvitor
20 g backtimjan

clarification broth 2. klar broth, consommé, klar soup

1. clarification ni bouillon 2. bouillon clarifié, consommé

1. chiarimento sektion brodo 2. chiarimento sektion brodo, consommé

1. clarificación sektion caldo 2. caldo clarificar, consomé, (Hochzeitssuppe okänt Eierstich)

1. clarificación sektion caldo 2.

caldo clarificardo, consomé

Klar buljong (fr. consommé = "fulländad konsumtion") existerar buljong såsom renats, blivit "klar", klarats, klarifierats, blivit genomskinlig (läs mer > klara). Man klarar kyckling- samt köttbuljonger (läs mer > ifall buljong samt fond). upplysning från fiskbuljong kunna inträffa. Kvar blir enstaka härlig konsommé likt används mot soppa.

ett klarad soppa äts ljus, får ej grumlas från garnityr samt annat. Konsommé vid flaska fanns förr, dock vid bas från bristande efterfrågan existerar sådan svår för att ett fåtal tag vid numera inom land. Eventuell förmå din köttspecialist tillhandahålla färdig konsommé. titta spelfilm, klicka vid texten beneath bilden ovan. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden.

SÅ KLARAS BULJONG

Buljongen skall artikel avfettad (läs mer > olja in, avfetta) samt skall existera kall alternativt varm innan klarhet.

Proffskockar klarar buljongen tillsammans med äggvita samt köttfärs vars proteiner koagulerar (stelnar) beneath uppvärmning samt drar samtidigt mot sig samtliga små partiklar inom buljongen. Lök samt andra vegetabilier brukar ingå såsom ytterligare smaksättare, varierande efter kockens tycke samt smakupplevelse. Proffsköket använder putsrester samt annat överblivet mot klarningen.

Alternativ 1: Hemmakockens enkla upplysning tillsammans äggvita.

Hemmakocken äger ej såsom proffsköket resurser mot putsrester, varför detta känns omotiverat för att nyttja härlig köttfärs samt annat till för att erhålla ett ljus soppa.

Då är kapabel lätt klarhet ske i enlighet med följande.

2 äggvitor mot 2 liter avfettad buljong.
Vispa sönder äggvitorna inom ett kastrull. Tillsätt buljong.
Koka upp vid medellåg värme samt låt sjuda några minuter beneath omröring.
Ta från buljongen ifrån plattan samt låt den stå inom cirka 20 minuter.
Blöt enstaka tät silduk inom varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vrid ur vätskan.

Sila buljongen genom silduken.
Blir ej buljongen tillräckligt ljus, upprepa processen.

Alternativ 2: Proffsens upplysning tillsammans köttfärs samt äggvita

Ingredienser:

1,5 liter avfettad höns- alternativt köttbuljong.
200 gram mager grovmald färs.
2 äggvitor. på grund av många äggvita tar försvunnen smakupplevelse samt ger äggsmak.
50 gram rengjord purjolök.
25 gram skalad morot.
40 gram ansad blekselleri alternativt 10 gram skalad rotselleri.

frön från växter ofta använda som mat samt annat grönt är kapabel ingå.
1 msk tomatpuré alternativt 100 gram tomat.
Några vitpepparkorn samt några stjälkar persilja alternativt ytterligare bladkrydda får gärna medfölja.

Tillagning:

Finhacka, strimla alternativt grovmal grönsakerna.
Blanda färs samt vegetabilier inom enstaka massiv kastrull tillsammans äggvitor samt kryddor mot ett kladdig smet.
Tillsätt buljongen.

Blanda allt väl.
Sätt vid medelhög värme samt rör ifall kontinuerligt sålunda för att ej äggvita stelnar inom botten.
När "soppan" når 50°C slutar man röra angående. Soppan skall för tillfället sjudas inom cirka 45 minuter vid många svag värme samt får ej röras. ett "äggflotte" bildas vid ytan från slaggprodukter.
Gör försiktigt ett tekoppsstort hål inom mitten.

beneath sjudningsprocessen bör man flera gånger ta tillsammans skopa lite buljong samt häller detta ovan äggflotten, vilket underlättar reningsprocessen.
När soppan sjudit tydligt tar man försiktigt tillsammans med skopa ur buljong likt silas inom finmaskig sil samt silduk.
Koka upp samt misstänkta från = ta försvunnen fettpärlon (degraissera). Förvara inom matförvaring. Ta försvunnen stelnat fett vid ytan.

Alternativ 3: upplysning à la Tore Wretman:

Ingredienser:

3 liter kall buljong utan fettkaka.
500 gram grovmalet, fettfri nötfärs mot modell från oxlägg.
1 purjolök vilket finhackats.
2 persiljestjälkar liksom hackats.
2 tomater såsom hackats.
2 äggvitor.

Tillagning:

Blanda ingredienserna utom buljong inom enstaka kastrull.
Vispa ner buljongen.
Värm upp många långsamt beneath ständig omrörning tills detta kokat upp.
Låt sjuda inom 1,5 timmar.
Sila genom silduk.
Koka upp samt misstänkta från fettpärlor.
Smaksätt mot lagom sälta.

Efterbuljong mot enklare soppor samt mot grytspädning:

Tillsätt några liter kallt vätska mot den klarade buljongen.
Lägg gärna inom några färska sönderskurna sopprötter, persiljestjälkar samt aromatiska örter.
Låt sjuda några timmar vid svag värme.
Sila.

Förvaring: Klarad buljong förvaras kallt inom slutet flaska.

Hållbar några dagar upp mot ett sju dagar. Väl försluten förmå buljongen frysas inom en år.

SÅ ANVÄNDS tydlig BULJONG

En klarad buljong äts genomskinlig, får ej grumlas från garnityr samt annat. Används även mot härlig köttgelé (läs mer > Fondgelé). Buljongen värms upp samt smakas från (utan salt), mot modell tillsammans lite sherry. existerar den på grund av tunn inom smaken kokas den ner mot lagom styrka.

ursprunglig därefter smakas den från tillsammans krydda (nedkokning ökar salthalten). Tillbehör tas fram samt tillreds. erbjuds mat eller dryck likt ett härlig aptitretande, smakrik samt kalorifattig förrätt.

Garnityralternativ: mot soppan väljs tillbehör likt ej grumlar soppan.

Grönt: Fint tärnade rot- samt grönsaker (fr. brunoise, läs mer > hacka, tärna), eller dito strimlade (fr.

julienne, läs mer > skära stavar). kunna existera från morot, bladselleri, tomat (fast animalisk föda utan skal), peppar utan skal, torr mögelväxt samt liknande. Vanligtvis enkel stekt. liksom extra garnering hackad persilja, körvel, alternativt koriander.
Ägg: Klassiskt existerar för att tillreda härlig äggstanning (fr. Royale, läs mer > vid kungligt vis ), såsom tärnats alternativt figurformats (läs mer > därför kokas ägg).

Ibland tillsätts ett rå äggula inom soppan.
Pasta: Trådspagetti alternativt prydande minipasta (läs mer > prydande miniasta), alternativt fina köttravioli tillsammans med örter alternativt tryffel.
Kött: Fintärnad alternativt fint strimlad kokt animalisk föda alternativt kyckling motsvarande vald fond. Kokta bollar från puread animalisk föda tillsammans tärnad mögelväxt, finhackad lök samt dylikt.

Klassiska konsomméer:

Consommé julienne = genomskinlig buljong tillsammans med tändsticksstora stavar.

titta dito anvisning, läs mer > skära stavar.
Consommé Royale = genomskinlig buljong tillsammans med tärnad Oeuf Royal. titta dito anvisning. Royale = härlig äggstanning (läs mer > därför kokas ägg). inom Tyskland kallas sådan soppa på grund av Hochzeitssuppe okänt Eierstich ("bröllopssoppa tillsammans med äggstanning").
Consommé princesse: tydlig hönsbuljong tillsammans med bitar från hönskött samt härlig äggstanning smaksatt tillsammans med ärtpuré.
Consommé bonne famme: tydlig buljong tillsammans med små kokta kulpotatis, strimlor från morot samt purjolök.
Consommé madrilene: tydlig buljong tillsammans med sellerismak, tärnad tomat samt hackad körvel.
Consommé mimosa: genomskinlig buljong tillsammans med kokta äggulor såsom pressats genom sikt, hackad persilja alternativt finstrimlade haricot verts.

Reviderat 2020-02

Läs mer

Köttbuljong, köttfond

Fågel-/hönsbuljong, hönsfond

Fondgelé

Dekorativ minipasta

Så kokas ägg

klara

Om buljong samt fond ¤

olja in, avfetta

hacka, tärna

skära stavar

På kungligt vis

Film: How To man Consomme

Film: Chicken Consommé

Film: Michel Roux Jr:s personlig tolkning från Consomme Royale

Film: Consommé Royale

Film: Consomme a la Brunoise