Tjälknöl på ren recept

Följ oss vid instagram via den denna plats länken.

Det finns vissa maträtter likt utför sig otroligt god angående man tillagar dem tillsammans med sous vide samt tjälknöl vid älg existerar definitivt ett från dem. Självklart går detta för att köra precist identisk anvisning tillsammans med enstaka nötstek även dock då detta existerar älgjaktstider således fokuserar jag vid älgen.

Dessutom kryddar jag lagen lite således den drar åt vilthållet samt detta förstärker/bejakar älgköttets smak.

Innan jag går vidare sålunda måste jag även självklart tipsa ifall för att älgstek även utför sig utmärkt sous vide, på denna plats existerar vårt populära anvisning vid älgstek sous vide. Även kantarellsåsen vilket beskrivs inom detta receptet vet jag för att människor brukar älska.

Kött sous vide

Jag vet för att detta finns enstaka trend bland sous vide-folket för att laga vid låga temperaturer till för att erhålla köttet sålunda saftigt likt möjligt dock jag existerar lite tveksam mot detta.

Jag vet för att flera köper sig enstaka korrekt seg köttbit, likt t ex fransyska, samt sen kör skiten ur den. detta kunna handla angående 48 timmar vid 55°C. Köttet blir mört samt behåller sin röda färg (varför detta existerar således redogör jag här).

Problemet jag besitter tillsammans med detta existerar för att köttet blir på grund av svampigt till min smakförmåga.

Visst sjutton bör animalisk föda existera saftigt samt detta bör dessutom existera mört efter tillagningen, dock lite jävla textur måste oss väl ändå ha? en annat bekymmer jag äger tillsammans detta existerar för att jag tycker för att smaken påverkas negativt. existerar saftighet samt mörhet dem enda kriterierna man äger vid animalisk föda således är kapabel man lika gärna köpa prisvärd kassler.

Att möra kött

Vill man möra animalisk föda besitter man en antal vägar man förmå vandra.

inom bas samt botten handlar samtliga metoder ifall för att paja dem långa kollagenmolekylerna. Kollagen existerar en protein såsom existerar enstaka massiv komponent inom bindväv, detta finns även inom upphöjd grad inom muskler vilket används många. allmänt existerar välanvända muskler segare än muskler vilket ej används sålunda många. Filén hos fyrfota varelse sitter vid insidan från bukhålan samt äger sålunda uppenbart funktioner för att hålla uppe kroppen, dock dem används ej alls lika många såsom t ex lårmusklerna alternativt musklerna kring frambenen.

en modell vid fruktansvärt segt animalisk föda existerar kinder hos idisslande, dem fullfölja ju knappt något annat än tuggar samt således blir dem musklerna sega. Kinder kräver förbannat utdragen koktid, dock detta existerar värt detta. Otroligt gott animalisk föda. Kolla in detta på denna plats receptet.

För för att möra animalisk föda genom värme således besitter oss numeriskt värde aspekter för att ta hänsyn mot, period samt temperatur.

nära högre temperatur går processen fortare än nära nedsänkt temperatur. ett lite halvseg köttbit går för att erhålla sönderfallande mör vid en par timmar ifall ni kokar den, dock för att att nå ett mål eller resultat identisk mörhet genom sous vide vid 55°C förmå ta mer än 48 timmar.

Tjälknöl vid älg

Jag tycker enstaka perfekt temperatur till för att laga tjälknöl existerar 63°C. oss äger rejält tillsammans med färg vid köttet kvar dock detta håller ihop god.

detta blir mört vid 3-5 timmar samt saftigheten existerar perfekt. detta existerar däremot korrekt därför svårt för att ange enstaka noggrant tidsperiod till tillagningen. Jag vet för att steken vilket jag använde då jag lagade tjälknölen kommer ifrån enstaka förhållandevis äldre älg. äldre älg innebär segare animalisk föda. Jag visste även för att oss ägde närmast perfekt hängning från älgköttet inom tid samt var mörades detta riktig således rejält (f ö existerar detta enstaka enzymatisk mörningsprocess).

Normalt sett då jag lagar animalisk föda sous vide således brukar jag skär loss enstaka bit samt provsteka.

Jag känner då hur mör den existerar ifrån start samt kunna justera tillagningstiden efter detta. såsom ni förstår således ligger detta enstaka hel sektion upplevelse på baksidan detta var samt detta bästa tipset jag förmå ge existerar för att man bör öva. existerar köttet redan tillräckligt mört sålunda nöj dig tillsammans numeriskt värde timmar, nästan oavsett vilken temperatur ni kör.

existerar köttet otroligt segt därför kunna ni vandra upp lite inom temperatur samt köra länge.

I detta på denna plats fallet således provstekte jag inte någonsin köttet. detta nedsänkt vakuumpackat inom frysen samt jag kastade helt enkelt ner den frysta packade klumpen inom badet samt körde. Kryddningen/saltningen sker ju senare ifall man fullfölja tjälknöl vid älg alternativt nöt.

Jag serverar gärna hasselbacksgratäng mot tjälknöl vid älg.

Lite saltgurka alternativt liknande samt möjligen några ångkokta vegetabilier existerar pricken ovan i.

Mer älg vid Feeders

Vi äger enstaka hel sektion älgrecept vid Feeders. Förutom älgsteken samt älgkinderna vilket nämnts ovan därför sålunda besitter oss allt ifrån kinesisk svartpepparbiff, mot råbiff samt pepparrotskött. på denna plats hittar ni varenda älgrecepten.

Följ oss vid instagram via den denna plats länken.

Gör således här

1. Se mot för att äga köttet vakuumpackat, detta går utmärkt för att ta detta direkt ifrån frysen ifall ni existerar trygg vid för att ni ej stött hål vid vakuumförpackningen.

   ett betydelsefull sak för att påpeka existerar för att ni ej alls behöver äga köttet fryst innan såsom man traditionellt besitter då man utför tjälknöl. detta går noggrann lika utmärkt för att starta tillsammans med tinat kött.

2. Sätt ditt vattenbad mot sous vide vid 63°C. Lägg ner detta vakuumpackade köttet samt låt detta ligga ner nere inom fem timmar.
3. Medan köttet badar således förmå ni koka ihop lagen, var ni lägger ner resten från ingredienserna, samt titta mot sålunda krydda samt sötningsmedel löser sig.

   Låt sedan lagen svalna.

4. Öppna vakuumpåsen (duh!!!) samt stek således ni får härlig yta inom olja. Kör varmt samt snabbt. detta denna plats förmå ni även utföra innan ni vakuumpackar ifall ni vill.
5. Lägg sedan ner köttet inom den avsvalnade lagen samt ställ inom kylen inom 10-15 timmar. Jag gillar faktiskt för att saltlagen ej tränger in all vägen. krydda längst bort ut samt mindre krydda längst bort in existerar perfekt till tjälknöl.

   titta därför mot för att ej låta köttet ligga ner inom lagen till länge.

6. Servera tillsammans med hasselbackgratäng samt andra valfria tillbehör. Avnjut tillsammans med en kraftigt rött alkoholhaltig, jag gillar lite strävare Riojaviner mot älg.

Metoden innebär för att ni lägger den frysta köttbiten direkt inom ugnen, utan upptining, samt låter köttet stå var inom 8-10 timmar.

Resultatet existerar en animalisk föda vilket blir jämnt rosa, samt strålande mört.

Tjälknöl existerar perfekt bjudmat eftersom detta går för att förbereda långt inom förväg. Dessutom existerar tjälknöl jättegott för att förtära kallt. tillsammans andra mening enkel för att lyckas tillsammans även inom ett matbord tillsammans med flera gäster.

Svensk jaktverksamhet äger gjort numeriskt värde varianter från identisk tjälknöl.

då ­älgsteken kom ut ur ugnen delade oss den vid mitten samt lade en halvan inom asiatisk saltlag samt den andra halvan inom ett klassisk saltlag. vid därför sätt räckte tjälknöl­en mot numeriskt värde helt olika middagar, tillsammans med helt olika smaker.

 

Grundrecept tjälknöl

Klassisk saltlag

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk socker

1 tsk vitpeppar alternativt svartpepparkorn, enkel krossade

Lägg detta frysta köttet inom ett ugnssäker form eller gestalt.

Sätt ugnen vid 70 grader. Efter en par timmar, då köttet tinat ett aning, stick enstaka köttermometer inom köttet därför för att ni äger övervakning vid innertemperaturen.

Hur flera timmar köttet behöver inom ugnen beror förstås vid den frysta klumpens storlek. på grund av ett små stek är kapabel detta räcka tillsammans fyra timmar inom ugnen, ett massiv älgstek är kapabel behöva 10–12 timmar innan den nått riktig innertemperatur.

När termometern visar 58 grader innertemperatur, stäng från ugnen samt ta ut köttet.

Efter därför flera timmar inom ugnen äger köttet ett hård, torr yta, såsom mjukas upp genom för att köttet får ligga ner inom saltlag några timmar innan servering.

Ta dubbla plastpåsar samt lägg inom ett kopp. Häll inom lagen inom innerpåsen. Lägg inom köttet medan detta ännu existerar varmt. titta mot för att lagen täcker köttet samt låt ligga ner inom kylen minimalt 3–4 timmar.

 

Tjälknöl tillsammans med medelhavssmaker

Här får tjälknölen medelhavssmaker från vitlök, citron samt fänkål.

ett smakrik sallad tillsammans matgryn samt ajvar relish existerar en gott samt färgstarkt tillbehör mot animalisk föda. rundel köttet tunt samt ringla kryddolja ovan nära servering.

 

Saltlag

5 dl vatten

2 msk salt

0,5 msk socker

1 tsk svartpepparkorn, hela

1 lagerblad

1 tsk fänkålsfrön

1 klyfta vitlök, tunt skivad

 

Kryddolja

1 dl olivolja

4 tsk fänkålsfrön, hela

1 citron, rivet skal samt saft

1 klyfta vitlök, pressad

svartpeppar

flingsalt

Lägg detta varma köttet inom saltlagen 3–4 timmar.

Ringla kryddoljan ovan nära servering.

 

Sallad vid gryn

3 dl kvarngryn, mathavre alternativt matvete

1 mango, fint tärnad

2–3 salladslökar, fint strimlade

5 msk ajvar relish, mild eller
kraftfull efter smak

1/3 burk basilika, färsk

0,5 citron, saften

olivolja

salt samt peppar, nymald

Koka kvarngrynen/mathavren i enlighet med anvisningen vid förpackningen.

Låt grynen kallna samt blanda dem sedan tillsammans övriga ingredienser. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

 

Tjälknöl inom asiatisk marinad

Här läggs tjälknölen inom sötsalt sojamarinad i stället till vanlig saltlag. Rulla köttet inom sesamfrön samt skär detta inom tunna skivor nära servering. ett fräsch asiatisk nudelsallad blir pricken ovan i:et.

 

Asiatisk saltlag

3 dl vatten

1 dl japansk soja

2 tsk sötningsmedel, gärna råsocker

3 cm ny ingefära, fint riven

1 klyfta vitlök, inom tunna skivor

2 cm skarlakansröd chili, fint hackad

Asiatisk nudelsallad

Äggnudlar alternativt glasnudlar

2 cm skarlakansröd chili, finhackad

1 dl nötter alternativt jordnötter

2 salladslökar

1 peppar, inom strimlor

0,5 burk koriander, färsk

3 stjälkar blekselleri

1 gurka, inom tärningar

1 morot, inom tändstickstunna strimlor

böngroddar, gärna mung-böngroddar

Blanda samtliga ingredienser mot salladen, dock tänk vid för att ej blanda inom dressingen inom salladen förrän strax innan serveringen.

 

Salladsdressing

2 lime, pressad fruktsaft, plus rivet skal

2 msk råsocker

2 msk fisksås (finns inom asiatiska hyllan)

 

Tips!

Om ni önskar äga extra smakupplevelse vid köttet förmå ni ringla lite färdig teriyakisås blandat tillsammans med limesaft ovan köttet nära servering.

 

Recept samt text: Lena Runer