Prinsens köttbullar recept

Köttbullsbloggen drivs från tre köttbullsentusiaster tillsammans med olika bakgrunder. självklart önskar ni såsom läsare känna till mer ifall oss liksom avsändare, samt därför startar oss vår presentationsrunda tillsammans med gängets kock – Claes Grahn-Möller.

Hej Claes, informera ifall din bakgrund såsom kock samt vad ni utför idag?

Jag äger jobbat liksom kock/köksmästare inom ovan 20 tid.

inom land samt inom land i västeuropa. Tyvärr besitter jag mestadels jobbat vid krogar liksom ej serverade köttbullar. dock jag fick tillfället för att ta artikel vid detta svenska matarvet likt köksmästare vid dåvarande Källaren Diana beneath parollen ”Svensk föda ifrån träd samt hav” Restaurangen fick priset såsom årets klassiker 1995 från tidsskriften Gourmet beneath min ledning.

Jag besitter även arbetat vid en antal stjärnkrogar inom landet, likt kökschef vid svenska ambassaden inom Paris, samt vid den då tvåstjärniga L`Arpage inom Paris ( likt numera stoltserar tillsammans tre stjärnor).

Numera arbetar jag vid ICA land AB vid enstaka sektion såsom heter standard inom Butik.

Vi hjälper butikerna tillsammans med rutiner samt utbildningar till för att dem bör behärska garantera säkra livsmedel.

Beskriv din relation mot köttbullen?

Jag äger ett Mycket God relation mot köttbullen!

Jag älskar för att förtära dem, för att laga dem samt ur professionell synvinkel existerar köttbullar ju dessutom ett klassiker såsom man faktiskt kunnat ta ganska god betalt på grund av vid krogen. beneath min tidsperiod vid Diana således sålde oss mot modell sextio portioner dagligen. samt enstaka hel massa vid julbordet.

Men detta på denna plats besitter självklart även lett fram mot för att jag äger ett bestämd perception ifall hur ett köttbulle bör artikel, samt utför detta gärna hemma nuförtiden.

Om oss betraktar fenomenet ”Den Svenska Köttbullen” – hur bör ett sådan artikel beskaffad, tycker du?

Svensk klassisk köttbulle bör bestå från 70% nötfärs samt 30% fläskfärs, finhackad citrongul lök (sauterad ej brynt) mejeriprodukt, brödsmulor, vanligtvis för fortplantning hos djur krydda samt peppar.

Vilket existerar ditt favoritrecept?

Det beror förstås vid då hur samt plats den skall ätas.

Om den skall artikel klassisk, existerar receptet liksom ovan.

Men angående jag får fristila litet, existerar min absoluta favoritvariant enstaka köttbulle vid kalvfärs, tillsammans anklever samt murklor.

1 kg finmald kalvfärs

120 gram Ankleverterrin inom tärningar

4 finhackade samt sauterade Scharlottenlökar

100 gram hackade toppmurklor.

1,5 dl grädde

3 st äggulor

salt, peppar.

Dessa bullar bör erbjuds mat eller dryck tillsammans med enstaka mörk murkelsky samt enstaka potatispuré gjord vid passerad rotfrukt (sort B 52) samt smör.(som vispas hårt samt luftigt)

samt nykokt sparris.

Vad fyller år dem olika beståndsdelarna inom detta klassiska receptet på grund av ”funktion” samt hur bör man balansera dem på grund av bästa resultat?

Fettet först:

En köttbulle utan fett existerar inget för att rekommendera, samtidigt vilket enstaka köttbulle tillsammans med till många fett kunna bli rena katastofen.

Tricket existerar för att mata färsen tillsammans med således många fett den orkar hålla, alltså enstaka emotion från en den ej blir till fet.

Blir den på grund av fet därför riskerar den för att släppa allt fett nära stekning samt då blir detta bara ett små samt torr bulle kvar, identisk sak nära på grund av lite fett, fast den ej krymper därför många då. dock enstaka torr samt hård bulle önskar ingen ha.

En huvudingrediens existerar även kvantiteten blötlagt brödsmulor inom mejeriprodukt.

på denna plats tycker jag för att dem allra flesta  recept existerar dåliga, dem besitter alldeles på grund av lite ströbröd/mjölk.

Ägget – vilket används till för att binda fett samt hålla ihop smeten existerar även enstaka fara, till många oval form ger betongbullar, sålunda hellre till litet än till mycket.

Vilken existerar köttkvalitetens resultat vid slutresultatet samt bör man äga flera sorters animalisk föda ?

Köttkvaliteten besitter största innebörd, självklart.

Slarva inte någonsin tillsammans råvarorna!

70% nöt, 30% fläsk, färskt samt nymalet bör detta vara.

Lök existerar en måste.

Ströbröd existerar jätteviktigt på grund av för att behärska binda fett samt ge mjuk konsistens.

Ägg, helt dock fanns försiktig, hellre på grund av lite än på grund av mycket.

Salt samt krydda (vit)

För klassiska julköttbullar brukar jag tillsätta lite mortlad kryddpeppar.

Stekning alternativt bryning + stekning inom ugn?

Vilken temperatur vid plattan samt vilken ev värme inom ev ugn?

När man utför flera vid krogen därför finns ju ett uppsjö tillsammans med god samt dåliga varianter.

Jag föredrar för att spritsa färsen samt skära mot bitar tillsammans med ett träkniv (smörkniv).

Man spritsar alltså cirka 2 centimeter samt sedan skär man från, till för att sedan rulla dom snabbt innan man lägger dom inom pannan.

Man är kapabel även fritera bullarna, alternativt lägga dem inom matlagningsapparat enstaka stund inledningsvis.

dock dem varianterna existerar vanskliga då detta gäller för att behålla fettet inom bullen. bör jag rekommendera någon från varianterna således får detta bli för att man inom många upphöjd värme `stänger`köttbullen inom matlagningsapparat på grund av för att behålla formen innan stekning.

Vad existerar den maximalt märkliga köttbulle ni ätit samt hur plats den gjord?

Den åt jag inom land i västeuropa – samt jag minns den tillsammans massiv vämjelse.

detta fanns ett riktigt dålig variant vid skräck (torrt ljust fågelkött) liksom blev supertorr samt stenhård. Eländet serverades inom buljong tillsammans pocherat vanligtvis för fortplantning hos djur till.

Och ditt avslutande råd mot köttbullsentusiaster?

Våga experimentera samt skaffa dig ”känsla” på grund av bullarna. Jag besitter inget standardrecept längre, utan arbetar helt vid känn.