Recept nyår torskrygg

6,6K

Hej samt god eftermiddag vänner!

Vi äger noggrann fått inom oss lite frunch denna plats =) Blev stekta hönsägg tillsammans med skinka, mejeriprodukt, tomat samt dijon – tröttnar aldrig!

Jag älskar ett riktigt god fiskrätt, gör en beställning ofta vid matställe dock behöver verkligen bli förbättrad vid för att laga detta hemma.
inom går då då jag plats vid Ica Maxi samt fredagshandlade därför plats detta sålunda härlig torskrygg inom fiskdisken sålunda numeriskt värde rejäla portionsbitar följde tillsammans hem.

Kål existerar ju enstaka ytterligare favorit samt speciellt spetskål.
Spetskålen existerar lite vänligare inom smaken än vitkål samt jag tycker för att den existerar enklare för att hantera.

Bladen existerar tunnare samt ja, jag gillar spetskålen =)

Så! detta blev alltså Torskrygg tillsammans mjuk spetskål, hasselnötter samt brynt smör
MUMSIGT! Torsken blev såååå bra! Perfekt innertemperatur.

Jag gillar lite olika strukturer inom maten därför jag serverade även lite gulbetsklyftor mot, detta existerar även gott tillsammans med röda röda betor alternativt andra rotfrukter.

Jag valde för att nå toppen tillsammans med hasselnötter dock något annat vilket existerar gott existerar stekt bacon!

Ger även struktur dock även sälta.

Till detta drack oss varsitt kopp mousserande Nämligen nyheten Aves sektion Sur – enstaka Brut.

Jag tycker detta existerar väldigt gott tillsammans just mousserande mot vattendjur. Den höga syran passar perfekt mot ett lite matigare fiskrätt såsom denna .

Aves sektion Sur äger enstaka gyllengul färg tillsammans med rosa stråk.
Moussen besitter små samt livliga bubblor.

Doften existerar intensivt fruktig, tillsammans med ljus persika, kvitten, gröna äpplen samt rostat bakverk. Smaken existerar frisk samt elegant tillsammans med enstaka utdragen mjuk samt fruktig eftersmak.

Vinet passar just mot många skaldjur, buffé- samt fiskrätter. Även såsom välkomstdrink.
erbjuds mat eller dryck väl kylt!
Trevligt kostnad angående 99:-
Viña sektion Pedregal ifrån område Maule existerar ett från Chiles äldsta samt maximalt prestigefyllda vinproducenter.
Söderns fåglar, existerar ett serie viner ifrån Viña sektion Pedregal var Chiles ”nationalfåglar” pryder etiketterna.

Druvsort: 80% druvsort, 20% pinot noir samt vinet existerar gjort tillsammans charmatmetoden alternativt tankmetoden likt den även kallas, detta existerar identisk teknik vilket då man utför prosecco.
Restsocker: 6 g/l således lägre restsocker än dem flesta mousserande gjorda vid charmatmetoden.
Jag väljer personligen mousserande tillsammans således lågt restesocker liksom möjligt.

Ni kunna studera mer ifall vinet denna plats samt hitta fanns ni är kapabel beställa det.

Här kommer receptet vid torskryggen!

TREVLIG veckodag ❤️

Skriv ut

Bjud vid torskrygg mot middag

Denna korrekt existerar baserad vid originalreceptet Gös ifrån Mälaren från Sebastian Thureson, likt han tog sig mot sista tillsammans inom Årets Kock 2014.

Originalet säger hel, nyligen tillverkad sgös ifrån Mälaren. Jag utgick istället ifrån styckfrysta filéer från torsk. Gösen bör vakuumförpackas samt kokas inom cirkulator. inom detta anvisning valde jag istället för att låta fisken tillagas inom matlagningsapparat vid nedsänkt temperatur.

När fisken existerar färdigkokt bör den inom originalreceptet rimmas, köras inom enstaka termomixer, till för att sedan plastas samt frysas.

Därefter bör den rullas runt enstaka ballotine från färska signakräftor vilket kokats, rimmats samt blandats tillsammans ugnrostat maltbröd. Jag valde istället för att låta både vattenlevande djur samt kräftor – färdiga skalade kräftstjärtar, existera liksom dem är.

Torskrygg tillsammans Bacon

Fiskskinnet såsom bör bakas mellan silikonmattor samt därefter friteras, byttes mot enstaka platta bacon – helt enkelt eftersom detta påminner angående konsistensen samt dessutom adderar ett god smakförmåga (bacon existerar ju gott mot allt).

Gurkan existerar tillagad i enlighet med originalversionen medan kräftbuljongen äger fått reducerat antal ingredienser samt istället mixas mot enstaka lite mer tjockflytande sås.

Buljongbasen inom den äger jag bytt mot färdig hummerfond.

Festligt samt mer lättlagat

I originalreceptet finns även enstaka fänkålspuré, enstaka citronemulsion samt brännvinskokt fänkål. Citronemulsionen besitter jag helt uteslutit då jag kände för att detta blev på grund av flera moment för att stå samt pillra tillsammans med hemma samt för att detta kräver ett sifon.

Fänkålspurén existerar även modifierad mot ett mjuk variant likt kokas ihop tillsammans med vispgrädde – originalet görs tillsammans citron samt mineralvatten.

Skivor från fänkål får sedan ångas ovan purén då den kokas. samtliga Årets Kock-recepten hittar ni här.

Torskrygg mot Nyår – Tolkning från anvisning ifrån Årets Kock: Mjölkkokt torskrygg tillsammans fänkålspuré samt picklad gurka

Mjölkkokt torskrygg:

4 styckfrysta ryggfileer från ljus vattenlevande djur (80g/styck)
2 dl mjölk
2 dl vatten
2 tsk salt

Picklad gurka:

1/2 gurka
3 msk ättika (12%)
2 msk strösocker
1 dl vatten
1 msk dillfrön

Tomatsås:

1 shalottenlök
1 morot
1 vitlöksklyfta
3 msk råsocker
5 msk tomatpuré
3 msk hummerfond
2+1 dl vitt vin
salt

Fänkålspuré:

400g fänkål (2 st)
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1/2 citron
salt
2 dl vispgrädde
3 msk maizena

Övrigt:

1 flaska kräftstjärtar
1 kolli bacon
en par kvistar fänkålsdill

1.

Tina fisken. Slå upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda inom ett ugnsfast form eller gestalt vilket noggrann rymmer fisken. Rör ifall tills saltet löst upp sig samt slå sedan vid mjölken. Lägg ner fiskfiléerna inom formen, sätt inom enstaka febermätare inom den tjockaste angripen samt ställ in inom ugnen inom 60°C inom 60 minuter. Innertemperaturen bör artikel runt 55-58°C då fisken existerar ljus (tiden kunna variera beroende vid fiskens tjocklek samt ugnstyp).

2.

Skölj samt längdhyvla gurkan tillsammans med ett osthyvel. Blanda ihop ättika samt sötningsmedel tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt dillfrö. Rör angående mot sockret löst upp sig. Vänd ner gurkskivorna inom lagen samt ställ svalt.

3. Fräs upp ordentligt tillsammans fett inom ett kastrull samt äga ner hackad vitlök, citrongul lök samt morot inom kastrullen. Fräs detta beneath omrörning mot löken blivit transparent.

äga inom osockrad socker, tomatpuré, hummerfond samt 2 dl vitt alkoholhaltig – spara enstaka 1 dl mot spädning senare. Salta samt låt detta puttra ihop beneath lock inom 20 minuter. Rör angående då samt då. Kör mot ett slät smet tillsammans med mixer samt späd sedan mot önskad konsistens tillsammans resten från vinet.

4. Skölj fänkålen samt skär försvunnen fyra vingbitar/bladhalvor (se bild) samt grovhacka resten.

äga ner fänkålshacket inom ett kastrull tillsammans tillsammans med vitt alkoholhaltig, dricksvatten, citron samt krydda. koka ca 10 minuter beneath lock. Sätt en durkslag ovan kastrullen samt lägg inom vingbitarna inom detta. Låt dessa ångkokas beneath tiden inom 10 minuter.

När vätskan nästan existerar helt borta, slå vid vispgrädden samt låt detta koka ihop beneath ytterligare 10 minuter. Kör mot ett slät smet tillsammans med mixerstav samt ställ sedan tillbaka kastrullen vid plattan.

Rör inom lite maizena vartefter samt låt detta puttra ihop mot ett puréig samt korrekt trögflytande konsistens. Smaka eventuellt från tillsammans mer krydda ifall detta behövs.

5. då fisken existerar tydlig inom ugnen, dra upp temperaturen mot 275°. Lägg ut aluminiumfolie vid enstaka ugnsplåt samt rada upp baconet. Ställ in inom ugnen mot baconet existerar knaprigt – ca 10-15 minuter.

Lägg upp allt vid tallriken. Dekorera fisken tillsammans halverade bacon. Portionera ut kräftorna inom fänkålsbladen samt nå toppen tillsammans med kvistar från fänkålsdill.

Rekommenderat alkoholhaltig till: Domäne Wachau Riesling urval (nr 4318) 81:-