Recept på choronsås

Bästa såsen

Idag får ni anvisning vid min personlig favorit bland varenda goda såser jag använde inom min kockkarriär likt inleddes vid 80-talet.

Choronsås, närmare bestämt bearnaisesås blandat tillsammans med tomat, smakar underbart mot all slags animalisk föda, vattenlevande djur samt grönsaksrätter.

Den fanns väldigt populär hos gästerna, jag ägde tillsammans med den vid menyn vid flera från dem restauranger jag jobbade vid runtom inom Jämtland.

Fler råd vid goda tillbehör likt följt tillsammans mig ifrån kockåren hittar ni inom mina kokböcker.

En ytterligare läsning var jag fått äran för att medverka släpps idag, nämligen Jämten 2021.

Jag fick detta hedersamma uppdraget för att nedteckna angående existensen inom restaurangbranschen sett ur mitt kockperspektiv.

Här ovan ser ni omslagsbilden, önskar ni studera mer samt beställa boken således vandra in vid Jamtli via den denna plats länken.

Jämten äger kommit ut inom ovan 100 kalenderår, den existerar enstaka från Sveriges äldsta årsböcker.

Coronapandemin satte tyvärr stopp på grund av releasefesten såsom fanns planerad mot idag vid Jamtli inom Östersund, således jag får sprida boken ifrån min datamaskin inom huvudstaden istället.

Choronsås ca 4 port

3 äggulor

300 g smör

1½ msk reduktion, titta anvisning nedan

1 msk hackad persilja

1 tsk torkad dragon

2 msk tomatpuré

Pressad citron

Salt samt peppar

Lite cayennepeppar

Några faller i små droppar Worcestershiresauce

Reduktion mot bearnaise (räcker mot flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 läka vitpepparkorn

Blanda allt mot reduktionen inom ett kastrull.

koka upp samt låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna inom kastrullen samt sila sen reduktionen genom enstaka tesil samt häll upp vid flaska.

Smält smöret beneath tiden inom enstaka kastrull, låt detta ej bli till varmt.

Ställ åt sidan vid spisen för att svalna ett små stund.

Så på denna plats fullfölja ni choronsåsen:

Värm upp enstaka kastrull tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tills detta sjuder, ej kokande till då blir detta till varmt på grund av äggsmeten.

Blanda äggulor samt reduktion inom enstaka rostfri bunke.

misstänkta från saltet såsom lagt sig likt enstaka hinna ovan smöret.

Häll gärna ovan detta klarade smöret inom en litermått, således går detta enklare för att vispa samt hälla samtidigt.

Jag tar tillsammans med lite från den vita bottensatsen, detta ger god sälta samt smörsmak åt såsen.

Sätt bunken tillsammans äggen ovan vattenbadet samt vispa tills den existerar tjock liksom ett vaniljsås.

Se mot således för att vispen kommer åt all botten då ni vispar, sålunda detta ej stelnar.

När smeten existerar riktigt tjock, ställ bunken vid ett disktrasa likt ni kramat ur inom varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, då står bunken fast samt detta blir enklare för att vispa.

Häll för tillfället ner smöret inom enstaka härlig stråle, samtidigt likt ni vispar ordentligt.

När allt smöret existerar inom, rör då ner tomatpuré, dem hackade örterna samt kryddorna.

Smaka från tillsammans med lite pressad citron, känn efter således detta blir enstaka god balans mellan syra samt sälta.

Häll upp såsen inom ett kopp samt håll varm nära spisen.

Vill ni förbereda choronsåsen inom god tidsperiod således blir den även god för att nyttja liksom kryddsmör då den kallnat.

Med sin distinkta smakupplevelse från örter, tomat samt rödvinsvinäger räknas choronsås likt detta ultimata komplementet mot grillat kött.

En anrik sås vilket ni tillsammans vårt anvisning gör på fem minuter

Choronsås, alternativt sauce béarnaise tomatée, är enstaka variant från den klassiska bearnaisesåsen, likt äger sitt ursprung inom detta franska köket.

Den skiljer sig från bearnaisesås genom för att den är smaksatt tillsammans med tomatpuré, vilket ger den enstaka tydlig samt lätt syrlig smakupplevelse. Denna sås är uppkallad efter den franska kocken Alexandre Étienne Choron liksom levde på 1800-talet. Den är ej lika djupt rotad inom den svenska matkulturen såsom bearnaisesås, samt detta är lite synd eftersom tomatpurén verkligen tillför ett ytterligare smakdimension.

Choronsås erbjuds mat eller dryck traditionellt mot grillat kött, där dess rika samt krämiga konsistens kompletterar grillsmaken väl.

Den kunna också existera en utmärkt tillbehör mot ägg, inom kycklingrätter alternativt användas för för att ge enstaka ytterligare dimension mot vegetariska rätter. 

Choronsås är kapabel skära sig angående temperaturen överstiger 70 °C. en effektivt sätt för att granska detta är för att använda en vattenbad, då detta ger enstaka mer förlåtande värme än direkt värme från spisen.

titta mot för att smöret är rumstempererat, då blandar detta sig bättre tillsammans med äggulorna. 

Vårt anvisning på choronsås går snabbt för att göra. ifall ni önskar lägga mot en extra moment är kapabel ni inleda tillsammans med för att göra ett reduktion på schalottenlök, dricksvatten samt vinäger.

ni är kapabel använda andra örter liksom timjan alternativt rosmarin inom stället för dragon samt persilja. ett nypa rökt paprikapulver förekommer också inom vissa anvisning på choronsås. enstaka ytterligare variant är för att göra choronsås tillsammans med mixade soltorkade tomater istället för tomatpuré.

Vin liksom passar till  choronsås