Johan söderberg recept bullar

Johan Sörberg avslöjar bagarnas hemliga knep till bullarna

Hembakade bullar bör helst artikel mjuka, saftiga samt luftiga, ej skiva, torra samt kompakta.

– Receptet vid mjölpåsen existerar fel ifrån start mot slut, säger bagaren samt konditorn Johan Sörberg.

Här existerar hans bästa råd på grund av en lyckat bullbak.

Bagaren Johan Sörberg håller kurser inom för att baka bakverk samt bullar.

på denna plats träffar denne hål vid dem, i enlighet med honom, vanligaste myterna likt står vid mjölpåsen ifall hur varm degvätskan bör artikel samt hur länge bullarna bör jäsa.

Använd ditt vanliga bulldegsrecept dock fullfölja således på denna plats därför blir dina bullar helt perfekta i enlighet med Johan.

Bagarens tips: därför lyckas ni bäst tillsammans bullar bakade tillsammans jäst

1. Baka tillsammans kall degvätska. Degen blir varm då den körs inom maskinen, därför existerar detta viktigt för att ständigt äga kall degvätska.

   Bland hemmabagare äger dem allra flesta trott för att ett varm deg existerar något positivt, detta existerar detta inte.

2. Håll koll vid degtemperaturen. fullfölja degen samt håll koll vid temperaturen således den ej blir varmare än 25 grader, detta existerar egentligen detta enda ni behöver komma minnas. enstaka vetedeg såsom blir varmare kommer för att kollapsa inom ugnen därför detta existerar viktigt, detta existerar detta såsom styr.

   Punkt!

3. Kyl ner degen. skiva mot degen, sålunda den blir kall snabbt, samt ställ den inom kylen mellan 3 timmar samt en dygn. bör degen ligga ner en dygn reducerar ni jästen tillsammans med 20 andel, mot modell 80 g fermenterad istället till 100 g.
4. Så blir degen lättarbetad. då degen ligger inom kylen minimalt 3–4 timmar kommer smöret samt samtliga stärkelsesorter för att stelna vilket betyder för att degen kommer för att bli många enklare för att arbeta tillsammans med.

   existerar degen rumstempererad existerar den hopplös.

5. Fixa en jässkåp. Ta ut degen samt utför bullarna liksom ni önskar äga dem. Ställ bullplåten inom ett kall matlagningsapparat. Värm dricksvatten därför detta börjar ryka. Häll vattnet inom ett ugnsform längst bort ner inom ugnen samt stäng luckan. Då besitter ni gjort en jässkåp.
6. Låt bullarna jäsa därför på denna plats.

   Ta ut bullarna då dem nästan fermenterad mot dubbel storlek. Låt dem stå, detta tål dem ifall ni varit lugn tillsammans med temperaturen, dem förmå stå den halvtimme detta tar för att ett fåtal ugnen varm.

7. Grädda bullarna tills dem fått härlig färg.

Bjud vid precis bakade, frasiga frallor mot morgonmål, utflykt alternativt mellis.

Bakade lite ljuvligt goda kanelsnäckor idag.

plats inledande gången likt jag testade receptet liksom finns inom boken Riddarbageriets Söta samt jag blev  tillfreds tillsammans bullarna således detta anvisning kommer jag säkert för att nyttja fler gånger. Sambon uppskattade dem tillsammans med, detta bästa bullarna han ätit vid länge sa han då dem ej blev kletiga inom botten från fyllningen. på grund av många fyllning inom bullarna sålunda för att dem blir alldeles kletiga inom botten ja detta existerar ej hans favoritbullar detta :-) .

Dessa bullar jag gjorde idag  skall min partner ta tillsammans sig mot jobbet imorgon samt ge försvunnen mot enstaka kamrat, är kapabel oss ej ta upp några bullar ur frysen istället frågade denne, han ville behålla dagens resultat från bullar på grund av sig egen :-)  Kompromissen blev för att denne tar tillsammans med sig hälften  från dem kanelsnäckor jag bakade idag samt även äppelmunkar samt äppelmuffins imorgon således för att detta blir lite bullar kvar mot honom också  på denna plats hemma :- D.

25 stycken   
Grundrecept till vetedeg:
700 g alternativt 12 dl vetemjöl
300 g alternativt 3 dl mejeriprodukt
120 g alternativt 1 1/4 dl strösocker
100 g fett, rumsvarmt
1 st oval form
10 g alternativt 1 1/2 tsk krydda
30 g alternativt 2 msk kardemummakärnor
30 g alternativt 2/3 pkt fermenterad, Obs! den skall existera den  blå jästen, ej den till söta degar

Gör sålunda här

1.  Blanda samtliga ingredienser inom enstaka degblandare alternativt bunke.
2. Kör degen vid mellanväxeln inom 10 minuter.Eller knåda den 15 minuter på grund av hand.
3. Låt degen vila inom rumstemperatur, övertäckt tillsammans enstaka torkduk, inom 30 minuter. 

Att tänka på: inköp gärna kurera kardemummakärnor samt krossa dem egen.

Färdigmalen kardemumma brukar innehålla skal samt existerar alldeles till finmald, nästan vilket damm. angående ni tycker för att degen känns på grund av varm samt lös efter viltiden, förmå ni lägga den inom kylen (dock ej längre än 90 minuter).

Numera finns detta speciell fermenterad på grund av söta degar (röd-gul förpackning). Sockret samt fettet fullfölja nämligen för att degen jäser lite långsammare samt den på denna plats sortens fermenterad påskyndar därför jäsningen.

Ju långsammare enstaka deg jäser, desto förbättrad utvecklas smakerna. Därför att föreslå eller råda något Johan Söderberg den vanliga (blå-gula) jästen.

Fyllning:
smör
strösocker
Kardemumma/kanel
Eventuellt pärlsocker

Gör sålunda här

1. Kavla ut vetebrödsdegen därför för att den blir ca 3 mm tjock samt 30 cm bred. (Degen kunna anlända för att bli ganska utdragen, således titta mot för att ni får ställe för att kavla ut den ordentligt.) Jag kavlade ej ut min deg sålunda tunt.
2. Bred ut rikligt tillsammans med mjukt fett ovan all degstycket.
3. Strö ovan sötningsmedel samt kardemumma/ kanel.

   denna plats existerar sparsamhet ingen dygd.

4. Rulla ihop degen. Spänn den all tiden beneath upprullningen. Annars blir degen på grund av tjock. Lägg degrullen tillsammans skarven neråt samt skär den inom bitar angående ca 60 gram. (Det bör bli ca 25 bullar.) 
5. Vänd bullen därför för att ett från snittytorna kommer upp, lägg den sedan inom ett pappform.
6. Lägg formarna vid ett plåt tillsammans med bakpapper.
7. Jäs beneath enstaka låda inom ca 60 minuter.

   Snäckorna bör växa mot dubbel storlek. Mina jäste säkert 1 60 minuter samt 45 minuter innan jag plats tillfreds, då ägde dem ändå ej fermenterad mot dubbel storlek, fast dem reste sig ordentligt inom ugnen. Jag jäste ej bullarna beneath låda utan beneath bakduk.

8. Sätt ugnen vid 230 grader.
9. Pensla försiktigt tillsammans med äggstrykning.
10. Till kardemummasnäckor: strö ovan sötningsmedel samt kardemumma. 
11. Till kanelsnäckor: strö ovan pärlsocker. 
12. Baka från dem inom ca 6 minuter.

    dem bör artikel ljusa. Men jag önskar äga lite mörkare bullar således jag bakade nog mina inom c:a 10 minuter.

Att tänka på: ifall ni ej använder formar blir bullarna torra. Smöret samt fyllningen rinner nämligen ut.