Recept på lammrostbiff med citron o honung

Den svenska konsumtionen från lammkött fanns 2018 1,8 kilo/capita, för att jämföra tillsammans 32,4 kilo/capita då detta gäller griskött. Hur är kapabel detta äga blivit så? Lammkött existerar ju en riktigt mört animalisk föda likt passar inom allehanda kontext, ej bara mot påsk. samt detta är kapabel väl ej finnas några kvar liksom inbillar sig för att lamm smakar ull?

Lammet äger flera smak-kompisar, örter likt rosmarin, timjan, persilja, lagerblad, oregano, vitlök, lök samt citron. till för att idag ej prata angående maträtter kring Medelhavet, inom Indiens, Kinas samt Mellanösterns kök tillsammans sin färgstarka kryddsättning tillsammans mot modell curry, garam masala samt chermoula. Vår personlig mästerkock Anders Tegnér besitter tagit mot sig lammköttets mångsidighet samt bjuder på denna plats vid tre aptitretande varianter tillsammans med tillbehör.
Text & Foto: Anders Tegnér

Lammrostbiff tillsammans med rostad citron

4 personer
600-800 g lammrostbiff
2 msk smör

Marinad
1 nypa färska timjanskvistar
1 kvist rosmarin
2 lagerblad
2 st krossade vitlöksklyftor
2 msk balsamicovinäger
2 msk rapsolja
3 ekologiska citroner

Till servering: rostade vegetabilier, rotfrukt samt sås.
Vispa samman marinaden, lägg inom köttet samt låt detta marinera inom en par timmar.

Ta upp köttet, bryn detta inom fett tills detta fått härlig färg. Efterstek köttet inom matlagningsapparat, 125 grader mot 57 graders kärntemperatur. Ta ut köttet ur ugnen, slå in detta inom fuktigt smörpapper samt låt detta vila 15 minuter. Skär citronen inom bitar, peta försvunnen kärnorna samt rosta ytan inom ett torr stekpanna. platta upp köttet samt servera detta tillsammans tillsammans med rostade citroner samt tillbehören.

Dryckestips
Öl: Duvel, nr 1654, 27:90:-
Vin: Barbaresco Prunotto, nr 22013, 249:-
Sprit: Lysholm Linie brännvin, nr 59, 279:-

Lammstek »Persilade«

Ca 6 personer
Ca 1,2 kg lammstek, urbenad
Steksnöre
3 msk smör

Rub:
1 msk rivet citronskal
4 st vitlöksklyftor, krossade
1 dl hackad bladpersilja
1 msk ljus vinäger
2 msk olivolja
Flingsalt samt svartpeppar

Blanda samman samtliga ingredienser mot rubben.

uttorkning steken tillsammans hushållspapper. Gnugga in rubben samt bind upp steken tillsammans steksnöre. Bryn köttet runt ifall inom fett samt olja, lägg köttet inom enstaka ugnsfast struktur samt efterstek inom matlagningsapparat, 140 grader mot kärntemperaturen 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen, slå in detta inom fuktigt smörpapper samt låt detta vila 15 minuter. disk upp köttet samt servera detta tillsammans tillsammans med steksky, rotfrukt, vegetabilier samt sallad.

Dryckestips
Öl: Brekeriet Uncle Brett IPA, nr 33006, 36:90:-
Vin: Cune Reserva, nr 75588, 175:-

Rostad butternut

Ca 6 personer
1 små butternutt-pumpa
krydda samt svartpeppar

Till glaze:
1 msk rivet apelsinskal
1 msk pressad apelsin
1 msk pressad citron
1 msk rivet citronskal
1 msk honung
1 dl strimlad ramslök (alternativt 1 dl strimlad bladpersilja + 1 msk riven vitlök)

Vispa samman samtliga ingredienser mot glazen.

Tvätta samt dela pumpan inom fina bitar. Lägg pumpa-bitarna inom ett ugnsfast form eller gestalt. Pensla vid rikligt tillsammans med glaze samt rosta pumpan inom matlagningsapparat, cirka 40 minuter vid 160 grader tills den fått härlig färg samt existerar mjuk. Ös pumpan tillsammans stekspadet beneath tillagningen. Servera pumpan vilket vegetarisk huvudrätt alternativt likt sektion från ett matbord.

(Ät ej skalet, detta existerar segt samt hårt.)

Vitlöks & parmesansmör

Ca 4–6 personer
100g rumstempererat smör
1-2 msk finhackad vitlök
2 msk finhackad persilja
1-2 msk pressad citron
1 dl finriven parmesanost
krydda samt svartpeppar

Vispa samman fett, vitlök, persilja samt citron tillsammans elvisp. Rör inom 1 dl finriven parmesanost samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Lammwallenbergare

Ca 4 personer
500 g lammfärs, kyld
2 dl grädde, kyld
4 äggulor, kylda
krydda samt peppar
1 dl ströbröd
fett mot stekning

6 msk skirat smör
2 msk hackade örter

Till servering:
Potatispuré
Gröna ärtor

Lägg färsen inom ett bunke samt rör inom hönsägg samt grädde tillsammans med ett slev.

Smaka från tillsammans med krydda samt peppar. skapa 8 biffar, vänd dem inom skorpmjöl samt stek dem inom smöret. Smaksätt detta skirade smöret tillsammans med örter. Servera biffarna tillsammans tillsammans skirat fett, ärtor samt puré.

Dryckestips
Öl: Brussels Calling, nr 11581, 33,50:-
Vin: Sanpansè Barbera d’Asti, nr 2039, 119:-

Relaterade

Beskrivning

1.

Ta fram köttet ur kylen. Skär skalet från citronen, bara detta gula. Lägg detta inom enstaka mortel tillsammans med dem färska rosmarinbladen samt stöt tills detta blir finfördelat. Blanda tillsammans lite olivolja samt kryddig. Sätt ugnen vid 150 grader.

2. smörja in köttet tillsammans med citron- samt örtblandningen. (Detta kunna göras några timmar inom förväg.) Hetta upp enstaka panna tillsammans fett samt olivolja.

Bryn köttet runtom samt salta. Lägg köttet inom enstaka ugnsform.

3. Stick in ett ugnstermometer inom enstaka från köttbitarna. Sätt in inom ugnen tills köttet når ett temperatur vid 60 grader på grund av medium/rosastekt kött.

4 . Vispa upp crème fraichen tills den blir fast samt fluffig. Pressa inom citronsaft samt smakförstärkare tillsammans krydda samt krydda, rör angående samt smaka av.

5.

Ta ut formen ur ugnen samt lägg folie ovan. Låt stå ungefär 5 minuter. disk samt lägg upp vid varma tallrikar tillsammans tillsammans crème fraiche samt morotspuré samt sötsyrlig blomkål (se separata recept).

Morotspuré
1. skal samt skär morötterna inom bitar. skal samt dela lökarna vid mitten. Lägg inom kastrull samt häll vid vätska tills detta nästan täcker samt tillsätt sedan apelsinsaft, krydda samt lagerblad.

2.

koka beneath lock tills dem blir mjuka, ca 20 minuter. Häll från detta mesta från vattnet samt spara några matskedar. Mixa morötter samt lök mot enstaka slät puré. Späd tillsammans lite från spadet angående detta behövs. Lägg inom enstaka klick fett samt smaka från. Salta alternativt peppra ifall detta behövs.

Sötsyrlig blomkål
1. Skölj samt dela blomkålen inom små bitar. skal samt strimla schalottenlökarna.

platta vitlöken.

2. Hetta upp olivoljan samt stek lök samt vitlök några minuter samt ta upp detta ur pannan samt ställ åt sidan. Lägg sedan inom blomkålen. Stek inom rundor, allt får ej ställe inom pannan vid ett gång. Häll vid någon matsked en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig då samt då därför för att blomkålen ej blir på grund av brynt.

3. Blanda sedan allt inom pannan samt smakförstärkare tillsammans honung, vinäger, krydda samt krydda.

Lägg inom russin samt rör om.

4. nå toppen tillsammans valnötterna brutna inom bitar samt den finhackade persiljan.

Recept: Tina Hellberg
Foto: Jurek Holzer

Visningar: 1083

Inlagt 2014-02-15 06:42:45