Surdegsbröd ölandsvete recept

Ni likt följt den denna plats bloggen länge möjligen besitter märkt för att detta ej kommer således väldigt flera nya brödrecept nuförtiden.

Det beror bland annat på att oss bakar vid en annat sätt. oss besitter ofta identisk grundrecept mot degarna, liksom sedan varieras vid olika vis. Slöingebrödet existerar detta bästa exemplet. Poängen med Slöingebrödet existerar för att oss bakar detta inom små skal, samt för att detta bara säljs på denna plats vid Solhaga.

detta blir sällan mer än 16 bröd likt maximalt, därför förmå oss experimentera tillsammans olika smaksättningar varenda solens tid. detta existerar helt enkelt således för att vår gamla tradition tillsammans med veckans bakverk helt besitter försvunnit vid bas från detta.

Jag vet ej hur flera variationer detta besitter blivit sedan oss började tillsammans Slöingebrödet någon gång inom våras. detta besitter blivit något från ett idrott för att bräcka varandra inom kombinationer samt råvarufynd, samt detta existerar väldigt uppskattat från kunderna.

Vad existerar detta inom Slöingebrödet idag? frågar dem nyfiket. Vårt största fan är Ralf vid Gudmundsgården såsom tycker för att Slöingebrödet är typ detta bästa vilket besitter hänt sedan korven uppfanns.

Slöingebröd grundrecept
g dricksvatten, ej på grund av kallt
g surdeg (vete alternativt råg agerar ej således massiv roll)
23 g oraffinerat havssalt (eller 16 g vanligt krydda angående ni ej har)
g ekologiskt mjöl ifrån Limabacka mölla alternativt Berte Qvarn, mestadels vete till för att erhålla ett utmärkt glutenutveckling, dock ofta även korn, emmer, dinkel alternativt svedjeråg

Förutom ovanstående ingredienser brukar vi ha inom blötlagda kärnor alternativt kross, rostat mjöl, rostade frön, enstaka skållning, torkade kryddor alternativt vad vi nu hittar inom bageriets olika skrymslen.

Från samt tillsammans med tidig vår mot sen höst går oss helt enkelt ut samt hämtar något ifrån trädgården.

Maskrosor, äppelblom, trädgårdssyra, äpplen, syrenblommor, nässlor, örter ifrån kryddträdgården, jag vet ej allt oss besitter använt. Ibland äger våra matvänner inom trakten kommit förbi tillsammans saker såsom dem odlar, Carl Jonsson vid gården Toften inom Heberg kom tillsammans med spansk körvel, vilket fanns riktigt gott. tackar vare för att degen existerar såpass små förmå oss experimentera tillsammans med ingredienser såsom ej finns inom sålunda stora mängder.

samt skulle detta misslyckas någon gång därför utför detta ej således mycket.

Vi blandar degen på grund av grabb mot ett kladdig massa, sedan får den ligga ner vid autolys inom någon timma beneath lock. Därefter tar oss upp den vid bordet samt knådar den således liksom Sèbastien Boudet lärde oss då han fanns denna plats förra året. Metoden går vid Solhaga under namnet &#;klappa katt&#;, på grund av för att man greppar degen likt då man lyfter upp ett husdjur.

Därefter avslutas dock varenda likheter tillsammans med katten, eftersom man sedan dänger den inom bordet tillsammans ett snurrande rörelse vidare sålunda för att den både spänns upp samt viks vid identisk gång. Detta återkomma tills degen existerar slät.

Sedan får degen vila inom lådan tills den existerar färdigjäst, detta förmå ta några timmar. oss brukar vika den någon gång beneath tiden.

Degen formas mot bakverk likt får ligga ner tillsammans skarven uppåt inom korgar likt oss klär tillsammans med mjölade textilier. Efter nästan en dygns jäsning inom kyl snittar oss dem samt sätter oss in vid °C, sänker mot °C samt bakar mot riktigt mörk skorpa, detta förmå ta upp mot 45 minuter. Den naturliga samt långsamma processen samt dem fina råvarorna fullfölja detta denna plats mot en alldeles makalöst gott bakverk, tillsammans fantastisk smak.

Just för tillfället existerar grunden inom detta denna plats brödet en nytt lantvete ifrån Berte Qvarn.

Martin Carlsson såsom existerar försäljningschef vid kvarnen kom förbi tillsammans med dem allra inledande paketen på grund av en par veckor sedan, samt sedan dess har detta fått artikel basen inom Slöingebrödet. Lantvetet finns även för att köpa inom vissa livsmedelsbutiker på denna plats inom Halland. detta består från Ölandsvete liksom växer från Wästgötarna.

Ölandsvete existerar enstaka äldre kultursort vilket upptäcktes vid Öland, därav namnet.

detta existerar en vårvete liksom lämpar sig särskilt god på grund av ekologisk odling eftersom detta växer sålunda högt för att eventuellt ogräs konkurreras ut samt man slipper då bespruta. Mjölet besitter enstaka upphöjd protein- samt glutenhalt, dock däremot enstaka svag glutenstruktur. Därför passar den varsamma behandlingen tillsammans autolys just en sådant mjöl, då kommer både attribut samt smakförmåga mot sin rätt.

Brödet vid bilden längst bort upp inom detta denna plats inlägget fanns vårt inledande provbak tillsammans med lantvetet, samt detta består endast från lantvete samt inget annat, mot samt tillsammans med surdegen gjordes vid identisk mjöl.

Visst existerar detta fint, både mot färg samt form eller gestalt. samt detta smakade noggrann lika gott vilket detta ser ut.

Jag existerar förälskad inom Ölandsvetet. detta existerar helt strålande. inom receptet nedan beskriver jag hur ni är kapabel utföra helt ljuvligt goda samt enkla frallor vid näringsrikt.

samt trots för att detta existerar således upphöjd andel fullkorn blir dem luftiga samt ”fralliga”. Ölandsvetet fixar detta. eftersom jag dessutom älskar den söta smaken från råg, besitter jag även &#;smaksatt&#; tillsammans enstaka små sektion råg.

I receptet utgår jag ifrån för att ni maler ditt eget mjöl, dock eftersom jag vet för att flera ännu ej besitter ett mölla, därför tipsar jag längre ner vilket mjöl ni förmå välja istället.

detta bästa tillsammans med dessa frallor existerar för att dem kräver sålunda små arbetsinsats, samt för att ni är kapabel äga dem nygräddade vid morgonen.

Lycka till!

Ca 45 st
(tips: halvera receptet rakt från angående ni önskar äga färre)

Ingredienser
1,1 liter vatten
1 dl surdeg*
gram Ölandsvete – all korn, siktat
gram Ölandsvete – kurera korn, osiktat
gram råg – all korn, osiktat
2 tsk salt
Sesamfrö

Mal gram Ölandsvete riktigt grovt.

skada detta sedan ett gång mot vid den finaste inställningen. Sikta mjölet tillsammans enstaka finmaskig sikt. då jag siktade gram finmalt Ölandsvete, siktade jag försvunnen gram kli (det blir sålunda lite då mjölet existerar således finmalt).

Blanda varmt dricksvatten (40 grader) tillsammans surdeg samt krydda. Blanda inom detta siktade vetet tillsammans med enstaka visp. Häll inom återstående mjöl från Ölandsvete samt råg (mal detta ursprunglig grovt, samt sedan ett gång mot riktigt fint) samt blanda tillsammans dina sker mot ett jämn deg.

Låt degen stå varmt ( vid en uppvärmt yta, alternativt inom en varmt kök) inom försluten bunke vid, sk autolyse inom ca 3 timmar – läs angående autolyse på denna plats.

tillsammans med jämna mellanrum vik degen (jag vek min deg 3 gånger vid oregelbunden tidsperiod, samt detta blev utmärkt, dock besitter ni period, därför vik den gärna oftare).

Använd enstaka degskrapa såsom ni doppar inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig på grund av för att erhålla loss kanterna innan ni viker degen. samt doppa dina sker inom vätska efter varenda vik, därför klibbar dem ej fast.

Degen existerar riktig kladdig.

Efter ca 3 timmar äger degen blivit elastisk, då gluten utvecklats. Ställ in kurera bunken tillsammans en tätslutande lock inom kylen ovan natten.

På morgonen, sätt vid ungen vid grader samt ställ in ett plåt. Stjälp försiktigt upp degen vid en mjölat bakbord utan för att bearbeta den. Ta inom den därför lite vilket möjligt. Dela degen tillsammans med enstaka trubbig mjölad spatel mot sålunda stora frallor liksom ni önskar äga, samt lägg upp bitarna vid en bakplåtspapper.

Låt den klibbiga delen ligga ner uppåt samt den mjölade delen neråt. Strö ovan sesamfrö.

Dra ovan bakplåtspappret vid den uppvärmda plåten samt grädda bullarna inom ca 9 minuter. beneath tiden likt frallorna existerar inom ugnen förbereder ni nästa bakplåtspapper, samt drar sedan ovan denna vid den varma plåten då inledande existerar klar.

Har ni ingen mölla, sålunda ägde jag tagit:
&#; gram finmalt Ölandsvete från näringsrikt.

Jag vet för att Fornkorn äger en riktigt finmalt Ölandsvete
&#; gram siktat Ölandsvete
&#; finmalt rågmjöl från fullkorn
Tänk vid för att ni sannolikt måste justera vätskemängden, då ni använder annat mjöl.

*Så denna plats förmå ni utföra gällande surdeg:
angående ni besitter enstaka äldre surdeg stående inom kylen. Ta ett halv matsked ifrån den samt blanda inom lika delar dricksvatten samt rågmjöl således för att detta blir drygt 1 dl totalt.

Låt den stå framme vid en varmt område beneath natten. vid morgonen existerar den sannolikt bubblande fräsch igen (och existerar den ej detta, måste ni bara ge den mer tid).
äger ni ingen surdeg, förmå ni studera denna plats, till enstaka lätt genväg.