Engelsk rostbiff grundrecept

| GI | Huvudrätter | LCHF | Nötkött |

Klassiskt anvisning vid engelsk samt fransk rostbiff. detta tar lite tidsperiod inom ugnen dock kräver nästan inget arbete. Observera för att man är kapabel tillaga dem flesta läka benfria köttbitar (på helst minimalt 1 kg) från nöt såsom maträtten rostbiff samt ej bara själva styckdelen rostbiff (kan artikel förvirrande)!

detta går alltså god för att tillaga rostbiff även från fransyska, nötstek samt innanlår! Tänk vid för att ju lägre ugnstemperatur desto saftigare animalisk föda dock desto längre period tar detta inom ugnen.

Tid: 3 timmar varav 10 minuters arbete

6-10 portioner

Ingredienser:

Enkel gräddsås alternativt rödvinssås:

Laktosfritt - fullfölja såsen utan grädde alternativt välj laktosfri grädde.

Glutenfritt - utför såsen utan mjöl.

Utrustning:

Ugn:

• 125 °C inom mitten från ugnen tillsammans med över- samt undervärme (Ungefärlig tid: ca 60 minuter per kilo kött)

Så denna plats tillagar ni rostbiff inom ugnen:

41 kommentarer

Näringsvärden

Näringsvärde per portion, beräknat vid 10 portioner (143 g): 204 kalorier, 1 g kolhydrater, 11 g fett, 27 g protein, 0 g fibrer

Matlåda

Denna riktig existerar lämplig på grund av matlådor.

Serveringstips

Servera tillsammans med ris, rotfrukt, hasselbackspotatis alternativt potatissallad samt ett grönsallad samt någon sås.

råd & tricks

GI Tips

Ät gärna kall rostbiff tillsammans med keso samt grönsaker.

Hållbarhet samt förvaring

Rostbiff går god för att frysa in samt då håller den sig minimalt 6 månader.

Den håller sig även god inom kylen minimalt 5 dygn. Tänk vid för att ej värma rostbiffen till hårt inom mikron. Den blir då torr samt tråkig eftersom den blir typ kokt samt den existerar ju redan lagom tillagad. detta bästa angående man önskar äga allt vid enstaka skiva existerar för att värma tillbehören t.ex. sås samt rotfrukt därför dem existerar varma inledningsvis samt sedan lägger man vid rostbiffen samt kör ett kreditkort stund därför den blir varm (eller även äter man den helt kall).

anvisning samt foto: Susanne Jarl

Rostbiff samt rostas passar bäst för att ugnstekas hel inom 125ºC värme vilket benämns fransk stekning, alternativt inom 175ºC vilket kallas engelsk stekning. Den erbjuds mat eller dryck såväl varm skuren inom tjocka skivor, vilket kall inom tunnare skivor. Skuren inom tjocka skivor är kapabel rostbiff pannstekas alternativt grillas.

Man är kapabel grilla hel rostbiff, dock detta existerar ganska svårt för att erhålla jämn värmetillförsen. detta går för att bräsera hel rostbiff såsom ytterligare stek (läs mer > därför bräseras nötstek), dock ungstekt existerar bäst. Kokt rostbiff förekommer knappast.

• Fransk stekning i 125ºC innebär för att läka snittytan blir jämnt stekt, förutom enstaka yttre knaprig skorpa.
  
• Engelsk stekning 175ºC innebär skarlakansröd kärna omgiven från en rödbrunt animalisk föda innanför enstaka knaprig skorpa.
• Långsam stekning: Man kunna tillaga inom nedsänkt ugnstemperatur, 100ºC alternativt lägre.

  Köttet blir saftigare.
  

Andras recept: Rostbiff stekt inom matlagningsapparat existerar dem vanligast förekommande recepten inom kokböcker angående man söker stek. anvisning tillsammans rostbiff tillagat vid annat sätt existerar sällsynt. Tillagning oftast vid klassiskt vis inom 125 alternativt 175ºC (80-200ºC), mot enstaka innertemperatur från 60ºC (55-70ºC). Tillagningstiderna existerar allmänt ganska diffust angivna och svajiga.

Föreslagna portionsvikter inom anvisning vanligen 150-200 gram råvikt (= tillagat ca 110-150g). nedsänkt vikt föreslås från Svenskt animalisk föda (100-125g = tillagat 80-100g).

Förberedelse:

1. Bra köttval: Den rostbiff liksom saluförs inom handeln existerar mestadels god, vanligtvis vakuummörad inom plastpaket. Steken bör väga minimalt 1 kilo, gärna mer.
2. Portionsvikt: Beräkna 165 gram råkött per portion, vilket ger tillagad vikt cirka 140 gram nära kärntemperatur 55°C.

   nära kärntemperatur 60°C behövs 175 gram (= 140 g tillagat), vid bas från ökad vattenavgång. nära högre kätmtemperatur torkar köttet ut än mer. Läs mer > Vikt- samt näringsberäkning tillagning.

3. Lufta: Plastinpackat animalisk föda sköljs, torkas från samt bör luftas inom några timmar. Helst oförpackad en dygn alternativt numeriskt värde inom matförvaring. Plastförpackad stek innehåller oftast ganska många köttsaft, en par-tre andel från inköpsvikten.
4. Temperera (rumstemperera): Ta helst ut köttet inom god tidsperiod ifrån kylskåpet till för att bli tempererat (15-18°C).

   Främst till för att göra kortare stektiden dock detta ger även jämnare genom­stekning samt förbättrad stekyta. detta tar längre period för att rumstemperera animalisk föda än vilket såsom normalt står inom anvisning. detta tar uppemot 6 timmar till enstaka 1-kilosstek samt 8 timmar på grund av ett 2-kilos för att vandra ifrån 4-5°C kärntemperatur mot 16-17°C. Rumstemperering utför för att köttet torkar ut något, enstaka 1-kilos viktminskar 1-2% samt 2-kilos tillsammans 2-3%.

   Läs mer > temperera.
   

5. Möra/marinera: Butiksköpt rostbiff existerar vilket regel mört. Köttet bör ej marineras, marinaden förtar enkel den fina köttsmaken. Undantag förekommer, titta anvisning > Whiskymarinerad tjälknöl från rostbiff.
6. Ansa: Eventuella hinnor samt senor putsas försvunnen. Kollagenet hinner ej smälta tillräckligt, liksom detta utför nära långkok (läs mer > Kollagen).

   Eventuell fettkappa behålles beneath stekning.

7. Torka från köttytan väl tillsammans med hushållspapper. Fukt ger kokeffekt inom stället på grund av härlig stekyta.
8. Binda: existerar köttbiten ojämn binds den ihop tillsammans hushållssnöre alternativt innesluts inom nätpåse (läs mer > Hushållssnören).
9. Smaksättning: angående skyn ej skall användas saltar man köttet rikligt, dock ej inom förväg på grund av då bildas fukt vid ytan.

   krydda drar mot sig fukt, dock marginellt samt besitter ingen innebörd på grund av vattenhalten inom köttet vilket ibland påstås. Rulla steken inom krydda alternativt klappa in detta därför för att detta fastnar. enstaka saltskorpa ger härlig smakupplevelse. Skall skyn användas undviker man för att salta till för att ej såsen skall bli alltför krydda mot vilken skyn används. Då smaksätter man inom efterhand inom stället.

   smakgivande tillsats tillsammans pepprig samt andra värmekänsliga kryddor tillsätts bäst senare, eftersom smakerna annars bränns försvunnen inom den intensiva stekhettan. Rosmarin existerar enstaka smakförstärkare liksom tål upphöjd värme.

SÅ UGNSTEKS ROSTBIFF

Rostbiff tillagas inom matlagningsapparat vid identisk sätt vilket ytterligare nötstek, dock mot ett lägre kärntemperatur (50-60°C).

1. Ugn: Temperatur vanligen 125 alternativt 175°C. Lägre temperatur tar längre period för att laga, ger jämnare genomstekning samt en något saftigare animalisk föda. Sätt vid ugnen inom god period, minimalt 20 minuter innan maten sätts in. detta tar längre period på grund av ugnen för att bli riktigt genomvarm än vad indikatorn vid spisen visar. enstaka genomvarm matlagningsapparat håller värmen förbättrad (läs mer > Ugnar).
2. Bryna: Detta existerar gäller inom inledande grabb mindre stekar likt tillagas inom lägre ugnstemperatur.

   Man utför detta på grund av för att erhålla enstaka knaprigare samt smakrikare skorpa, ej till för att innesluta fukt vilket flera påstår (= marginell betydelse). nära 175°C samt stora stekar kunna ytköttet bli alltför bränt. Då bryner man ej utan penslar inom stället köttet tillsammans fett på grund av för att ett fåtal härlig skorpa, både innan samt beneath tillagningen. Läs mer > Bryna.

3. Ugnslaga: Stick in enstaka stektermometer in mot köttets mittpunkt.

   Lägg steken vid ugnsgaller tillsammans med ugnsplåt beneath. Man kunna lägga steken inom ugnssäker struktur ifall man önskar samla upp steksky. Tillsätt inom därför fall efter ett stund inom ugnen, ett stänk vätska inom formen ett alternativt flera gånger således för att skyn ej bränner fast. Vänd/vrid köttet någon gång på grund av jämnare runtomvärme. Undvik således långt möjligt för att öppna luckan beneath pågående tillagning, detta förlänger tillagningstiden väsentligt.

4. Kärntemperatur (innertemperatur): nära fransk stekning rekommenderas för att rostbiffen tas ut nära 55-57°C kärntemperatur, då existerar köttet rosa efter för att äga vilat.

   nära engelsk stekning bör steken tas ut nära kärntemperatur 50-53°C. Då äger steken skarlakansröd kärna omgivet från en brunare animalisk föda längre ut samt ett knaprig skorpa. då man besitter gäster vars preferenser man ej känner rekommenderas medium stekt, uttag nära kärntemperatur 60°C. dem vilket tycker ifall rödrosa animalisk föda brukar även tycka angående rosabrunt animalisk föda. "Välstekt" rostbiff faller ett fåtal inom smaken samt ingen gillar genomstekt rostbiff.

   Läs mer > ifall innertemperaturer.
   
   Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

   Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
   Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
   Rosaröd	50-55°C	75% rött
   Rosa	55-60°C	Rosarött
   Medium	60-65°C	Rosabrunt
   Välstekt	65-70°C	Bunrosa
   Genomstekt	70°C+	Genombrun

   Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

   Därefter eftersteker köttet något.
   Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre animalisk föda, knaprig skorpa.
   Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
   

5. Tillagningstid: Stektider inom anvisning anges likt regel på grund av tempererat animalisk föda. oss att föreslå eller råda något ugnstemperatur 125°C på grund av bästa påverkan samt för att köttet tempererats mot 15-18°C innan ugnslagning.

   Räkna tillsammans för att kylskåps­kallt animalisk föda (4-6°C) tar runt 1 60 minuter längre för att tillaga. Läs mer > sålunda ugnslagas nötstek. Egentligen existerar detta stekens höjd vilket avgör stektid, ej vikten. enstaka 1-kilos rostbiff förmå artikel platt samt 5 cm upphöjd, alternativt äggformad samt 7 cm upphöjd. Motsvande på grund av en 2-kilosstek 9 cm respektive 13 cm. Tabellen nedan avser rundade stekar.

   existerar steken mer platt än rund, räkna försvunnen 1/3-del från vikten till för att värdera stektid i enlighet med tabell nedan. Använd febermätare på grund av finkontroll från önskad kärntemperatur.

Tabellen gäller förutsatt för att köttet inledningsvis tempererats innan tillagning (15-18C).

Lägg mot 1 60 minuter på grund av kylskåpskallt kött.
Tiderna avser ovalformade stekar. ett platt, avlång struktur går snabbare för att tillaga. ett 2-kilos avlång stek motsvarar enstaka 1,3-kilos mjuk stek.
Få korta lucköppningar förutsätts likaså. Lucköppningar kyler från ugnen samt förlänger stektiden.

1. Efterstekning: då köttet tagits ur ugnen fortsätter temperaturen för att stiga (eftersteka).

   Ju högre ugnstemperatur, desto mer. nära ugnstemperaturer 100°C alternativt lägre eftersteker köttet nästan ej alls. ovan 150°C eftersteker detta tillsammans med 2-4 grader till stekar vid 1-2 kilo då detta tagits ur ugnen. Tabellen ovan äger beaktat detta. Större stekar eftersteker mer. ett stek vid 2,5-3 kilo eftersteker 5-8 grader, vilket måste beaktas genom för att ta ut steken något tidigare.

   Inpackad inom aluminiumfolie alternativt dylikt eftersteker köttet än mer. inom andras anvisning rekommenderas ofta för att köttet packas in inom smörpapper alternativt folie beneath vilan (se nedan). Då måste man beakta detta samt ta ut köttet lite tidigare nära lägre kärntemperatur, men detta existerar svårt för att då erhålla riktig stekgrad samt köttet riskerar för att bli överstekt.

2. Låt vila: Stekt animalisk föda skall ständigt vila efter tillagning till för att göra stabil köttsafterna därför för att dem ej rinner ut nära uppskärning.

   Låt steken vila 20-30 minuter alternativt längre utan för att packa in detta. inom flera anvisning brukar detta rekommenderas för att köttet skall vila 5-15 minuter, vilket ej räcker till för att göra stabil köttsaften. Stora stekar samt animalisk föda tillagat inom upphöjd värme förmå behöva längre vilopaus. detta fullfölja inget för att köttet svalnar något, således länge såsom sås samt tillbehör existerar riktigt varma.

   en undantag gäller angående steken råkar bli genomskinlig långt innan den skall erbjuds mat eller dryck. Packa inom således fall in den inom aluminiumfolie 15 minuter efter uttag, då efterstekningen existerar tydlig. enstaka inpackad stek vid 2,5 kilo uttagen nära 60°C sjunker endast tillsammans 5 graders kärntemperatur beneath ytterligare vila vid 1,5 timmar. Mindre stekar kallnar fortare.

3. Glasering: Köttet är kapabel mot slutet från tillagningstiden glaseras till för att ge ett vackrare yta (läs mer > glasera).
4. Skyn, ifall sådan finns, förmå användas på grund av för att smaksätta ett sås.

   Sila skyn innan den används. Tillsätt lite inom taget samt smaka från således för att såsen ej blir alltför salt.
   

© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-11

Läs mer

Så bräseras nötstek

Nötstek, oxstek

Vikt- samt näringsberäkning recept

Kollagen

Hushållssnören

Ugnar

bryna

Myoglobin

Så ugnslagas nötstek

temperera

glasera, glasyr

Film: Svenskt animalisk föda angående rostbiff

anvisning tillsammans sålunda ugnslagas rostbiff

detta finns 7 anvisning tillsammans sålunda ugnslagas rostbiff

• Kalvrostbiff tillsammans med citronstekta rotsaker samt rödvinsås

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Whiskymarinerad tjälknöl från rostbiff tillsammans med basilikavinägrett

  Tid: 8 tim (+ 24 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Sofia

• Rostbiff - grundrecept

  Tid: 2 tim 30 min (+ 8 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Rostbiff tillsammans äppelhalvor, kantarellsås samt hasselbackspotatis

  Tid: 1 tim 50 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Scan

• Lågtempererad rostbiff tillsammans med tomater

  Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

• Kall rostbiff tillsammans senapsrostade rotsaker, ansjovis samt inlagd mögelväxt

  Tid: 1 tim (+ 24 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Rosépepparbiff tillsammans päron samt ädelost

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Svenskt animalisk föda