Recept på rökt renhjärta

Recept, ord samt foto: Agneta

 

Rökt hjärta är sötsak inom skogen. Mannen tar gärna tillsammans sig ett flaska skivat hjärta samt mumsar på. Själv äger jag ständigt använt detta vilket smörgåsmat alternativt på olika bufféer.

dock är kapabel man ej äga detta liksom middagsmat? Inspirerad från den danska rätten ”Brinnande kärlek” enstaka potatismosvulkan toppad tillsammans bacon-lava lagade jag ett personlig version.

Ingredienser mot rökning:

    1 st hjorthjärta (alt. rådjur alternativt älg)
    1 l vatten
    1 dl nitritsalt
    1 msk socker

Gör så här:
Värm vattnet så för att krydda samt sötningsmedel löser sig inom detta.

Låt saltlagen svalna. Lägg detta putsade samt delade hjärtat (tinad) inom enstaka trång bunke. Häll över saltlösningen så för att den täcker hjärtat. Låt stå svalt inom 2,5-3 dygn, lite beroende på vilken sälta ni önskar ha.Ta upp hjärtat, klappa försvunnen lagen samt låt detta ligga ner torrt samt luftigt c:a 3 timmar.

Lägg in hjärtat på galler inom rökskåpet.

Rök 4,5-5 timmar inom 85-90°C. Låt gärna hjärtat ligga ner kvar samt svalna inom röken.

Albriketter ger ett god, normal röksmak. Använder man Hickory istället får man ett angenäm, lite rundare smak.

 

-----

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika utmärkt när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri leverans på rökskåp, snabb utskick, samt bryr oss ifall våra kunder både före samt efter köp.

-----

Brinnande hjärtan 4 portioner

Ingredienser:

400 g rimmat sidfläsk alternativt bogfläsk utan svål
100 g rökt hjärta
2 medelstora lökar (300g)
Nymald kryddpeppar.

Gör så här:

Skär fläsk samt hjärta inom frimärksstora, tunna bitar.

Hacka löken. Stek fläsket tills detta fått lite färg, lägg inom löken samt låt även den brynas lite. Låt blandningen steka sakta c:a 10 minuter alternativt tills löken är mjuk. Dra på värmen, lägg inom hjärtat o skada över rejält tillsammans med kryddpeppar. Salta ej, fläsk samt hjärta ger tillräcklig sälta.

Serveras tillsammans med hemlagat potatismos samt lingonsylt.

ett saftig råkost passar också till.

 

Det på denna plats blir ingen vanlig receptpost utan mer lite nedskrivna funderingar kring för att bränna tobak hjärta. Innan den vane grillaren/rökaren/pitmastern (eller vad ni idag önskar kalla er) skriker rakt ut sålunda önskar jag kommentera för att jag många väl vet för att detta finns förbättrad utrustning samt metoder på grund av rökning.

Jag röker egen inom enstaka Weber Smokey mountain (WSM) inom vanliga fall samt innan dess äger jag även byggt ett rök. Mitt avsikt tillsammans med den denna plats bloggposten existerar för att motivera varenda andra för att börja laga hjärta (och andra köttdelar även till den delen), samt dem flesta besitter ju ingång mot ett klotgrill.

Grillen

Det behövs ej sålunda förbannat många egentligen dock ett klotgrill, alternativt ytterligare matlagningsutrustning tillsammans med lock, existerar en definitivt måste.

Sen skulle jag dessutom yttra för att ni bör skaffa dig enstaka riktigt massiv klotgrill. detta existerar god på grund av all grillning för att äga ett massiv matlagningsutrustning, även angående ni sällan lagar föda mot flera. enstaka massiv matlagningsutrustning ger nämligen utmärkt tillfälle för att arbeta tillsammans med olika zoner inom grillen.

Du behöver även någon struktur från stektermometer liksom ni litar vid.

Dels till för att mäta tempen inom grillen samt dels på grund av för att mäta inom köttet. för att äga numeriskt värde stycken existerar alltså smart. Jag använder Weber iGrill 2.

Kol

Du behöver kol alternativt briketter (i fortsättningen klumpar jag ihop dem mot ’kol’) även på denna plats finns detta varenda möjligheter för att vandra fullständigt banans. detta likt allmänt karaktäriserar en utmärkt kol existerar för att detta existerar energirikt samt ej äger därför många doft då detta brinner, ju mindre doft desto förbättrad.

önskar ni äga röksmak vid maten således existerar detta förbättrad för att ta den smaken ifrån torkat virke från diverse stöt. oss vet samtliga hur vidrigt detta förmå dofta från billigt kol samt jag köpte egen ett gång enstaka massiv påse vid ett lågprisbutik. Kolet stank bränd kalufs då detta glödde. Nej lägg enstaka små extrapeng vid kolet. Riktigt schyssta kolsorter kunna ni hitta vid Nordic Smoke samt ägaren Anders Lejonbjörn svarar säkerligen vid problem att diskutera ifall ni besitter detta inom gruppen BBQLovers.se Grillforum vid Facebook.

detta existerar ett många trevlig karl.

Men vafan, ni behöver ej äga lyxkol heller. Jag tycker egen för att Webers briketter duger väldigt god. dem äger god täthet (brinner länge), existerar relativt rena sålunda ni slipper otrevliga bismaker samt dem existerar faktiskt billiga. ”Man får ju tre påsar på grund av ett hundring vid ICA”, säger ni. Jovisst, dock kolla vilket dem påsarna balanserar.

2,5 kg existerar vanligt.

Nåja, detta fanns utrusningen. idag går oss vidare mot själva hjärtat samt rökningen.

Hjärta

Hjärta existerar förhållandevis enkel för att erhålla tag vid. besitter ej din handlare detta hemma således kunna ni säkert be hon för att plocka bostad detta. City Gross inom Uppsala brukar ständigt äga nöthjärta, samt ibland även hjärta ifrån svin alternativt lamm.

Orientaliska butiker tillsammans chark besitter nästan helt säkert lammhjärtan. besitter ni turen för att existera jägare alternativt uppleva någon liksom jagar sålunda är kapabel ni nog komma ovan hjärta vid detta sättet också.

Jag besitter bearbetat med rök väldigt flera olika sorters hjärta; nöt, svin, lamm, rådjur, älg, ren samt mot samt tillsammans med björn. dem smakar säkert lite olika angående man lägger upp dem bredvid varandra samt parallellprovar, dock tro mig… skillnaden existerar ej därför massiv.

Lagens smakgivande tillsats samt rökningen agerar många större roll till smaken. Viltsmaken går ej riktigt heller igenom hos hjärta tycker jag. Möjligtvis för att björnhjärtat stack ut lite, dock detta plats likt sagt väldigt lite inom sålunda fall.

Putsa

Det på denna plats existerar viktigt tycker jag. då jag besitter mitt rökta hjärta inom fickan tillsammans med mig ut inom skogen sålunda önskar ej jag stå var samt skära försvunnen enstaka massa hinnor samt elände, nej jag önskar behärska förtära allt.

Därför tycker jag detta existerar viktigt för att putsa hjärtana ordentligt. inledningsvis skär jag försvunnen allt fett samt dem numeriskt värde större kärlen liksom går in samt ut ur hjärtat. Därefter klyver jag hjärtat samt då existerar detta vettigt för att skölja ur detta ordentligt ifrån levrat blod även. Sen tar jag enstaka små vass verktyg samt putsar försvunnen klaffar samt elände invändigt även.

Ta helt enkelt försvunnen allt likt ej existerar rent animalisk föda. fullfölja detta på denna plats ordentligt således får ni åter detta sen då ni bör käka hjärtat. Dessutom reducerar risken för att lite larviga familjemedlemmar sparkar bakut.

För för att röken bör tränga in god existerar detta även smart för att dela upp hjärtat inom mindre bitar, liksom liksom blir lite tunnare.

Lamm- alternativt rådjurshjärta förmå lämpligen delas vid numeriskt värde delar medan nöt, älg alternativt större djurs hjärtan förmå delas ytterligare.

Rimma

Det finns tusen sätt för att rimma animalisk föda samt jag tänker bara notera angående detta enklaste sättet, nämligen våtrimning. önskar ni studera lite mer angående t ex torrimning (och även uttorkning från kött) således att föreslå eller råda något jag verkligen bloggen Jägaren inom Skogen.

Hans experiment existerar väl utförda samt man lär sig massor. dock vilket sagt, jag tänkte köra vid enklast tänkbara sätt här.

För ett liter saltlag kokar jag upp ett liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt tillsätter 50-100 g krydda (ger typ 5-10% salthalt, den yttepytte naturvetenskapligt bevandrade läsaren ser direkt mitt räknefel). Salthalten existerar verkligen ett smaksak.

Jag föredrar 5% samt detta existerar ej alls speciellt krydda. 10% existerar ganska krydda dock ej överväldigande. testa dig fram samt titta vad ni föredrar.

Sen tycker jag ni bör smakförstärkare lagen även. denna plats kommer några förslag:

Vilthjärta – 4 krossade enbär samt 1 tsk timjan

Lammhjärta – 0,5 tsk torkad rosmarin (eller salvia) samt 0,5 tsk timjan

Grishjärta – 2 stjärnanis, 1 msk grovt mald svartpeppar

Men detta existerar vilket sagt ej därför massiv skillnad vid olika hjärtan samt kryddar ni en nöthjärta tillsammans enbär samt timjan sålunda kunna ni nog lura vem likt helst för att detta existerar älghjärta ni rökt.

Låt lagen svalna samt lägg ner hjärtbitarna.

Låt dem ligga ner inom lagen inom kylen inom 2-4 dagar. ej superpetigt tillsammans med tiden uppåt, dock numeriskt värde dagar önskar ni nog äga dem var inom varenda fall.

Röka

Det luriga för tillfället då oss använder lätt utrustning existerar för att hålla temperaturen nere samt relativt stadig inne inom grillen. detta existerar lämpligt för att ligga ner mellan 90-110°C samt detta existerar ej detta lättaste.

En variant existerar för att lägga upp briketter vilket enstaka orm likt börjar lysa inom ett ände.

denna plats kunna ni fördjupa er lite inom det.

Jag tycker detta funkar för att helt enkelt nyttja väldigt lite briketter, typ 1-2 liter. Jag tänder dem inom enstaka ände från grillen samt då dem glöder fint sålunda lägger jag vid locket vid grillen samt låter saker göra stabil sig innan jag fullfölja något mer.

Nu gäller detta för att försöka hamna riktig inom temperaturen. Stoppa ner enstaka febermätare således ni förmå mäta temperaturen inne inom själva grillen.

existerar tempen på grund av upphöjd således försök justera ner syretillförseln tillsammans med spjällen, samt vice versa. detta existerar verkligen ej sålunda osunt bedömande vilket flera önskar påskina. Självklart finns detta en ”best mode” dock detta existerar små vinster vid för att existera riktigt hardcore, förutom själva njutningen inom nörderiet.

Lägg sedan vid något liksom ryker vid kolet.

Visst är kapabel ni nyttja rökflis, dock dem brinner upp korrekt snart samt ni behöver beläggning vid mer. Jag fullfölja min personlig ved för rökning samt äger enstaka katalog tillsammans äpple, plommon, päron, ek, körsbär, syrén samt al. Små vedklabbar liksom existerar lämpliga för att kasta direkt vid glöden. dock till guds skull, besitter ni ej detta således använd flis såsom ni köper.

Du behöver ej lägga rökträt inom blöt.

detta existerar ett ren legende för att detta skulle förändra något. Fliset torkar upp blixtsnabbt helt samt hållet samt sen börjar detta ryka. ni kunna alltså vid sin höjd åstadkomma en litet lagg innan detta börjar ryka. för att djupblöta ner ett vedklabbe tar enstaka halv evighet därför detta existerar ej heller någon god koncept. Dessutom torkar den även innan den börjar ryka.

Smaken påverkas helt uppenbart från träslag samt på denna plats äger ni enstaka härlig tillfälle för att experimentera.

Kom minnas för att den gamla fina svenska traditionen tillsammans med för att al- samt enrisröka verkligen ej existerar dum.

Lägg dina hjärtbitar vid gallret samt ej ovan glödbädden samt stäng locket. för tillfället behöver ni bara äga lite koll således ej temperaturen sticker åt något håll.

Jag brukar nöja mig tillsammans för att bränna tobak mot enstaka innertemperatur vid runt 70-75°C hos hjärtat, detta brukar ta runt fyra timmar.

detta existerar enstaka smaksak dock jag gillar faktiskt för att ett fåtal mitt hjärta riktigt kompakt samt ganska torrt. Jag önskar ej heller för att hjärtat bör smaka askkopp således fyra timmar inom röken räcker gott. Tycker ni för att hjärtat kvar existerar lite på grund av svampigt på grund av dig (det tyckte jag senast) sålunda är kapabel ni helt enkelt lägga in bitarna vid en galler inom ugnen samt sätta den vid 75°C.

var är kapabel ni äga dem tills dem existerar lagom torra. Provsmakningen existerar bara angenäm samt tänk vid för att varenda gång ni provsmakar får ni ta ytterligare enstaka öl.

När ditt hjärta bearbetat med rök färdigt därför existerar detta vettigt för att lägga in detta inom kylen en par dagar. detta fullfölja således för att röksmaken fördelas mer jämnt inom köttet. Jag brukar vakuumpacka således slipper jag för att detta luktar högstadiedisco (jodå, oss fick bränna tobak inomhus vid vissa högstadiediscon, således äldre existerar jag) inom kylskåpet, dock detta funkar således uppenbart tillsammans med vanlig påse också.

Ja detta plats faktiskt detta bota.

ett jävla massa ord likt vanligt, dock jag hoppas för att ni idag förmå ge dig vid den på denna plats lite bortglömda delikatessen. detta bör sägas för att allt ovanstående funkar vid vilket animalisk föda likt helst. inköp dig ett bit skinkstek samt utför identisk vid således blir resultatet briljant var tillsammans. dock vilket sagt, tunna ut köttet lite. Bäst tillsammans med högsta 3 cm tjockt likt tjockast angående man önskar äga jämn samt härlig röksmak.

Har Anders varit dum inom huvudet nu?

Sitter ni nära din keramiska matlagningsutrustning samt kokar från ilska? detta är kapabel möjligen artikel befogat samt ni existerar hjärtligt mottagen in vid Feeders Facebooksida samt diskutera detta på denna plats därför länge ni inom varenda fall beter dig skapligt. detta existerar en stort tema samt detta finns flera korrekt sätt (och även några fel sätt).

Jag besitter vilket sagt utgått ifrån enklaste sättet idag inom hopp ifall för att fler bör våga ta steget. besitter ni råd därför önskar oss gärna höra.

Mia röker allt

Sen besitter oss ju Mia även. denna röker allt. Testa hennes rökta fett mot råbiff och Tacos tillsammans med bearbetat med rök fläsksvål. Jag vet för att denna besitter många annat vid gång även sålunda håll ögonen öppna.