Recept kåldolmar spetskål

Kåldolmar tillsammans smörad kålbuljong, lingon & salvia

Recept från Desirée Jaks

Fräschare samt enklare variant vid kåldolme (50/50) tillsammans med smörad kålbuljong istället till gräddsås.

Ingredienser

Lagom åt:10 portioner

Kålbuljong:

2 kg citrongul lök
3 kg vitkål
1 st spetskål

Spetskålskräm:

2 kg spetskål
200 g smör
500 g grädde
Salt
Sherryvinäger
Olja

Kålolja:

300 g svartkål
400 g rapsolja

Lingon:

200 g lingon
100 g vatten
90 g socker
4 st färska lagerblad

Smörstekt salvia:

40 st stora salviablad
250 g smör

Kåldolmar

1 st citrongul lök, finhackad
50 g smör
500 g fläskfärs
500 g kokt havreris (kokt 10 min)
1 dl mjölk
2 st ägg
8 g rostade fänkålsfrön, malda
5 g rostade korianderfrön, malda
salt & nymalen svartpeppar
1 st vitkål

Till servering:

Tillagning

Kålbuljong

Dag 1:

Skala samt ansa löken.

papper löken samt vitkålen samt rosta enkel inom enstaka rymlig kastrull, tills dem äger fått färg samt börjar karamellisera.
Täck tillsammans med vätska, koka upp samt sedan sänk samt låt sjuda enkel ovan natten.

Dag 2:

Skiva samt karamellisera spetskålen ordentligt inom ett kastrull. Sila ovan buljongen. koka ihop vid svag värme.

Spetskålskräm

Skär ner kålen inom större kuber, fräs inom olja inom ett nära kastrull tills kålen börjar ta färg, då tillsätter ni smöret samt låter allt karamellisera beneath omrörning.
När kålen existerar mjuk samt karamelliserad, slå vid grädde samt koka ihop – tills detta liknar stuvning.

Mixa slät inom kannmixer.
Smaksätt tillsammans med krydda samt sherryvinäger, den bör ej artikel syrlig utan balanserad.

Kålolja

Lägg svartkål samt enstaka nypa krydda inom ett mixerkanna alternativt blender. Värm oljan mot 65 grader. Häll ovan inom mixern samt mixa vid maxhastighet inom 2 minuter. Sila genom en kaffefilter alternativt härlig trasa.
Förvara oljan mörkt samt svalt till för att behålla färgen.

Lingon

Koka upp vätska tillsammans med sötningsmedel samt lagerblad.

Slå vid lingonen samt låt dra fram mot servering.

Smörstekt salvia

Bryn smöret inom enstaka stekpanna samt stek salvia inom den, lyft tillsammans ett hålslev samt låt uttorkning vid papper.
Spara smöret.

Kåldolmar

Koka löken mjuk inom fett, låt kallna.
Lägg färsen inom ett bunke samt tillsätt krydda, kryddig samt mejeriprodukt.

Rör tills detta gått ihop fint. Tillsätt havreris, lök, vanligtvis för fortplantning hos djur samt kryddor. Smaka från tillsammans krydda samt nymalen svartpeppar.
Koka upp enstaka massiv kastrull tillsammans vatten.
Skär försvunnen roten ifrån kålhuvudet samt lägg kurera huvudet inom detta kokande vattnet. då bladen släpper därför lägg dem inom isvatten. Putsa dem sedan fria ifrån mittnerven.
Fyll bladen tillsammans färs samt rulla ihop mot fina dolmar.
Stek dolmarna gyllene inom olja.

Lägg dolmarna inom ett ugnsfast form eller gestalt samt salta, täck tillsammans med varm kålbuljong.
Baka dolmarna inom ugnen vid 185 grader inom ca 1 timme.
Häll från buljongen liksom bildats inom formen inom enstaka kastrull.

Vid servering

Koka upp buljongen såsom bildats inom formen samt mixa ner salviasmöret. Smaka från tillsammans med krydda, nymalen peppar samt citron.
Hetta upp dolmarna samt kålkrämen.
Lägg ett matsked hudvård vid tallriken samt kåldolmen bredvid.

misstänkta upp buljongen tillsammans med stavmixer samt arrangera runt kåldolmen. nå toppen kåldolmen tillsammans med kålolja samt lingon. slutföra tillsammans smörstekt salvia.

Inspiration

"Övertänk ej. ni är kapabel börja tillsammans med ett således lätt sak likt för att bara låta köttet ta mindre lokal vid tallriken." därför sammanfattar Melvin Glimstål, kock vid operakällaren samt lagkapten till detta juniorkocklandslag såsom tog OS-guld 2024, sina reflektioner på grund av för att laga lite mer hållbar mat.

Melvin Glömstål berättar mer

Inspiration

”Att tänka hälften-hälften existerar enstaka sålunda himla god grej då man önskar laga mer hållbart”, säger Louise Johansson, kock, matstylist samt kokboksförfattare.

denna äger bland annat vunnit Kockarnas kamp kalenderår 2022 samt äger flera gånger tävlat inom Årets kock.

Inspireras från Louise Johansson

Recept

Prova Mattias Larssons anvisning vid den 100-åriga hållbarhetsklassikern isterband, serverad tillsammans med senapsstuvad rotfrukt, bakad rödbeta, syrad rödlök, frasig grönkål samt riven pepparrot.

Till Mattias Larssons isterband

Juliga kåldolmar

Juliga kåldolmar måste artikel ett från dem godaste husmanskostklassikerna vid julbordet.

dem existerar lite pill, dock detta existerar även supermysigt för att utföra samt sålunda generöst för att erbjuda nära samt kära vid. denna plats blandade oss vitkål samt skarlakansröd spetskål till dem möjligen vackraste kåldolmar ni sett. Receptet existerar framtaget inom samarbete tillsammans med Vegomagasinet.

Se gärna även vårt anvisning ifrån Klara samt Hilda vid deras goda kåldolmar.

Tid: 30 minuter

0,19

Kg CO₂e

0,19

Kg CO₂e

Ingredienser

Juliga kåldolmar

400 g Svenskodlad Vegofärs
1 st litet vitkålshuvud
1 st litet rödkålshuvud alternativt skarlakansröd spetskål
0.5 dl grötris
1.5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig
1.5 dl vätska
1 st citrongul lök , finhackad
1 msk brynt schalottenlökfond
0.5 tsk kryddpeppar , malen
krydda
vitpeppar
ljus sirap

Till servering

kokt rotfrukt
skysås
rårörda lingon
finhackad persilja

Näringsinnehåll

Energi kj/kcal:

Fett:

Fibrer:

Salt:

Kolhydrater:

Protein:

Per 100g

235/58

1 g

Instruktioner

Koka upp ett massiv kastrull tillsammans vätska.

ni kunna välja för att utföra lite olika. Ibland går detta utmärkt för att skära försvunnen enstaka bit från roten vid kålhuvudet samt sedan dra från bladen försiktigt, till för att sedan sjuda inom någon 60 sekunder tills dem mjuknar. ni är kapabel även stoppa ner läka kålhuvudet inom detta kokande vattnet samt låta sjuda tills bladen släpper. Då är kapabel ni enkelt dra försvunnen dem då dem existerar mjuka samt sedan lägga ovan vid ett kökshandduk således länge.

Fortsätt tills ni ej är kapabel ta försvunnen fler kålblad.
Skär försvunnen den hårda mittnerven vid kålbladet.
Koka riset inom ungefär den dubbla kvantiteten en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Häll försvunnen överflödigt vätska samt låt riset svalna.
Fräs löken inom lite fett tills den mjuknar samt börjar ett fåtal färg. Häll ovan vid ett skiva samt låt svalna något.
Blanda Svenskodlad Vegofärs tillsammans med ris, lök, fond, kryddpeppar, krydda samt vitpeppar.
Forma mot enstaka små järp tillsammans hjälp från enstaka matbestick samt lägg inom en änden från en kålblad.

Vik ovan kålbladet, sedan in tillsammans sidorna samt rulla ihop mot ett små dolme. Fortsätt tillsammans återstående färs samt kålblad.
Hetta upp fett inom enstaka stekpanna samt stek sedan dolmarna således för att dem får fint tillsammans färg vid båda sidor. Lägg ner inom ett ugnsform.
Ringla ovan ljus sirap. Skopa ovan några deciliter från kålspadet ifrån kastrullen inom ugnsformen.

detta bör ej täcka kåldolmarna helt.
Ställ in inom enstaka matlagningsapparat vid 200 grader samt låt tillagas inom 30-40 minuter.
Ta ut samt häll ovan ”spadet” ifrån formen inom ett bringare. detta förmå användas mot ett skysås.
Servera kåldolmarna tillsammans med kokt rotfrukt, skysås, rårörda lingon samt persilja.

Näringsinnehåll

Energi kj/kcal:

Fett:

Fibrer:

Salt:

Kolhydrater:

Protein:

Per 100g

235/58

1 g

Recept - Let’s do some cooking!

Inspireras från våra supersmarriga recept!

Upptäck klassiker tillsammans ett twist, middagar beneath 30 min alternativt varför ej laga Mästerkockarnas favoriträtter?

Ta sektion från vårt nyhetsbrev!

Vi bjuder vid intressant läsning ifall välmående samt klimat, inspirerande anvisning, senaste nytt samt många mer.