Rödkålssaft recept

När snön faller försiktigt utanför samt julbelysningen blinkar samlas familjer inom land runt en festligt arbetsyta fyllt tillsammans med traditionell delikatesser. inom detta på denna plats blogginlägget berättar oss ifall hemligheterna på baksidan ett perfekt dansk julmiddag, ifrån den saftiga julankan mot den karamelliserade rostpotatisen. Känn dig såsom hemma samt låt oss förbereda ett julmiddag vilket kommer för att bli ihågkommen inom flera kalenderår framöver!

Julanka samt fläskstek: Hjärtat inom din julmiddag

• En dansk julmiddag existerar ej fullständig utan enstaka perfekt tillagad anka samt ett knaperstekt fläskstek.

  oss börjar tillsammans för att marinera ankan tillsammans krydda samt kryddig samt fyller år den tillsammans med ett blandning från äpplen samt katrinplommon. Fläsksteken kräver för att man existerar försiktig tillsammans svålen sålunda för att den blir perfekt knaprig. Sätt in den inom ugnen samt låt julsmakerna sprida sig inom bota hemmet.

Ingredienser:

1. Anka:

   • 1 hel anka (ca 3-4 kg)
   • Salt samt peppar
   • Äpplen samt katrinplommon mot fyllningen

2. Fläskstek:

   • 1 fläskstek tillsammans med svål (ca 2 kg)
   • Salt samt grovkrossad peppar
   • Lagerblad (tillval)

3. Brynta potatisar:

   • 1 kg små, kokta potatisar (helst från enstaka fast sort)
   • 100 g socker
   • 50 g smör

4. Rödkål:

   • 1 viktig rödkål
   • 50 g smör
   • 3 msk socker
   • 3 dl ättika
   • 3 dl rödkålssaft alternativt vatten

5. Sås:

   • Skyen ifrån ankan
   • Mjöl
   • Vatten alternativt buljong
   • Salt samt peppar
   • Gelé från revbensspjäll (tillval)

6. Vita potatisar:

7. Tillbehör:

   • Sallad tillsammans med gurka
   • Inlagda gurkor
   • Gelé från revbensspjäll

Hur man utför den:

1. Anka:

   • Förvärm ugnen mot 180°C.
   • Gnid in ankan tillsammans krydda samt krydda samt fyll den tillsammans med äpplen samt katrinplommon.
   • Stek ankan inom ugnen inom ca 2-3 timmar, beroende vid storlek.

2. Fläskstek:

   • Skåra svålen utan för att skära inom köttet.

     Gnid in tillsammans krydda samt peppar.

   • Lägg lagerblad beneath steken (tillval).
   • Stek inom ugnen nära 200°C inom ca 1-1½ timme.

3. Brynta potatisar:

   • Smält sötningsmedel inom ett stekpanna tills detta blir gyllene. oss att föreslå eller råda något ett stekpanna från upphöjd standard ifrån t.ex. Miso
   • Tillsätt fett samt kokt rotfrukt.

     Vänd försiktigt runt potatisen inom karamellen tills den fått färg.

4. Rödkål:

   • Finhacka rödkålen.
   • Fräs rödkålen inom fett, tillsätt sötningsmedel samt låt detta karamelliseras något.
   • Tillsätt vinäger samt rödkålssaft/vatten samt låt sjuda inom ca 1 timme.

5. Sås:

   • Sil Skyn ifrån ankan.

     Använd fettet mot för att utföra enstaka mjölblandning, tillsätt skyn samt koka upp.

   • Smaka från tillsammans med krydda, krydda samt eventuellt vinbärsgelé.

6. Vita potatisar:

   • Koka potatisen mjuk inom lättsaltat vatten.

7. Servering:

   • Lägg upp ankan samt fläsksteken vid en stort fat.
   • Servera tillsammans den brynta samt vita potatisen, rödkål samt valfria tillbehör vilket gurksallad samt saltgurka.

Denna julmiddag kommer garanterat för att ge lycka samt värme mot ditt julbord.

Kom minnas för att tajming existerar viktigt då ni förbereder flera rätter samtidigt. God jul samt god aptit! 🎄

Olika redningar – stärkelse, proteiner samt geleringsmedel

1. Varm sås redd tillsammans med stärkelse

Stärkelse förmå användas då man bör reda varma såser.

detta är kapabel existera mot modell maizena, potatismjöl, arrowrot alternativt vetemjöl. Hur påverkas såsens konsistens från vilken vätska man reder?

Det på denna plats behövs

Olika kalla vätskor för att utföra sås från, mot exempel:

• vatten
• vatten samt ett buljongtärning
• utspädd saft (drickfärdig)
• koncentrerad saft
• minimjölk
• standardmjölk
• matlagningsgrädde (10-15 %)
• vispgrädde (40 %)

Någon typ från stärkelse såsom används till för att reda varma såser, mot modell maizena.

Gör således här

Mät upp 2 dl från några olika kalla vätskor inom varsin kastrull.
Tillsätt 2 msk maizena alternativt ytterligare stärkelse inom varenda vätska samt rör angående.

Ställ vid spisen samt koka upp beneath omröring. Dra åt sidan då redningen besitter kokat upp samt jämför såsernas konsistens samt viskositet.

Att diskutera

• Jämför vätska mot vätska. Vilka existerar skillnaderna? Varför blev såserna olika tjocka? vad existerar detta mer inom vätskorna likt påverkar resultatet? Fett? Socker? Proteiner? Vilka slutsatser kunna oss dra från detta?
• Varför måste stärkelse värmas då den bör reda?
• Ta reda vid mer angående kolhydrater inom olika former: sötningsmedel, stärkelse samt kostfibrer!

2.

Varm sås redd tillsammans äggulor

Det går för att nyttja proteiner till för att reda enstaka sås. Proteiner koagulerar samt då blir såsen grövre. detta existerar vanligt för att man använder äggulor på grund av för att reda mot modell enstaka vaniljsås.

Det denna plats behövs

Olika kalla vätskor för att utföra sås från, mot exempel:

• vatten
• vatten samt ett buljongtärning
• utspädd saft (drickfärdig)
• koncentrerad saft
• minimjölk
• standardmjölk
• matlagningsgrädde (10-15 %)
• vispgrädde (40 %)

Äggulor till för att reda såserna.

Gör således här

Mät upp 2 dl från några olika kalla vätskor inom varsin kastrull.
Tillsätt ett alternativt numeriskt värde äggulor inom varenda vätska samt rör angående.

Ställ vid spisen samt koka upp beneath omröring. Dra åt sidan då inledande bubblorna kommer. OBS! plats försiktig således för att ej äggulan koagulerar på grund av många samt bli mot äggröra istället. Jämför såsernas konsistens samt viskositet.

Att diskutera

• Jämför för tillfället vätska mot vätska. Vilka existerar skillnaderna? Varför blev såserna olika tjocka? vad existerar detta mer inom vätskorna liksom påverkar resultatet?

  Fett? Socker? Proteiner? Vilka slutsatser förmå oss dra från detta?

• Ta reda vid mer angående hönsägg, äggprodukter samt deras användning inom livsmedelsindustrin.

3. Gelé

En teknik till för att ge fast konsistens åt ett vätska existerar för att nyttja gelébildande ämnen från olika stöt. detta används framför allt inom föda liksom bör erbjuds mat eller dryck kall.

Vanligast existerar för att man använder gelatinblad, pektin alternativt agar agar. Hur uppför sig olika gelébildande ämnen?

Det på denna plats behövs

• apelsiner (så många för att detta blir 6 dl färdig juice)
• kiwi, papaya alternativt ananas (så många för att detta blir 6 dl färdig juice)
• Några gelébildande ämnen, mot modell gelatinblad, pektin samt agar agar. detta finns fler för att välja vid.

  Läs vid förpackningarna hur många likt behövs mot 2 dl vätska.

Gör därför här

Skala, pressa, mixa samt sila frukterna samt häll upp 2 dl saft alternativt puré från varenda sort mot vart samt en från dem geléämnen ni tänker nyttja. Följ sedan instruktionerna vid förpackningarna till för att nyttja respektive tema. Märk upp bunkarna väl samt ställ inom kylen.

Att diskutera

• Hur blev resultatet?

  Vilka slutsatser är kapabel man dra?

• Varför smälter gelé då den återuppvärms?
• Ta reda vid mer angående enzymer samt mörsalter, samt hur dem påverkar proteiner.

Kolhydrater, vid Livsmedelsverkets webbplats Länk mot ytterligare webbplats.

Tillsats E406 – Agar, vid Livsmedelsverkets webbplats Länk mot ytterligare webbplats.

Tillsats E440 – Pektin, vid Livsmedelsverkets webbplats Länk mot ytterligare webbplats.